Gâteau Crémeux Noix de Coco et Citron Vert

Pour l'anniversaire de mon grand père, sachant qu'il adore la noix de coco, j'ai voulu essayer une nouveau type de gâteau : un gâteau à deux étages avec du fromage frais pour glacer le contour mais aussi pour fourrer l'intérieur.

Un gâteau à la noix de coco et au citron vert bien moelleux, avec une crème onctueuse et fondante ... un mariage très réussi !

 Ingrédients

( pour 8 parts )

•  3 œufs
• 3 CS de crème de coco + 1CS pour le glaçage
• 100 gr de sucre en poudre
• 150 gr de beurre ramolli (j'en ai mis 115 gr de beurre ) + 20 gr pour les moules
• 1 citron vert
• 110 gr de farine 
• 1 sachet de levure chimique
• 55 gr de noix de coco râpée + la quantité souhaitée pour le décor
• 55 gr de sucre glace pour le glaçage
• 230 gr de fromage frais ( j'ai pris du carré frais ) 

Préchauffez votre four à 180°C

Beurrez deux moules à gâteau de 20 cm de diamètre environ et tapissez les de papier sulfurisé.

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre et la crème de noix de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient crémeux. Ajoutez les œufs un à un. Ajoutez ensuite la farine avec la levure, puis enfin la noix de coco râpée.

Versez la pâte dans les deux moules à quantité égale. N'oubliez pas de lisser la pâte dans le moule pour avoir une surface bien plate.

Enfournez 20 à 25 min, les gâteaux doivent dorer et la pointe d'un couteau piquée en leur centre doit ressortir sèche.

Démoulez les gâteaux sur une grille et laissez les refroidir complètement.

Pour le glaçage, il suffit simplement de mélangez le fromage frais, le sucre glace et 1CS de jus de citron.Ajoutez la crème de noix de coco afin de lier le tout. Étalez la moitié de la préparation sur l'un des gâteaux, recouvrez avec le second puis étalez le reste du glace dessus.

Pour finir, parsemez de noix de coco râpée et du zeste du citron vert.

 

Rochers congolais

Voici une recette que j'adore : Les Rochers Congolais sont l'un des mes petits gâteaux préférés ! Rapide à préparer, demandant seulement 3 ingrédients ces gourmandises ont tout pour elles. Bien-sur il faut aimer la noix de coco, mais si vous en raffolez comme moi, alors cette recette est faite pour vous . . . 

Inutile de vous rappeler que plus vous utilisez une poudre noix de coco râpée de qualité meilleur sera le rocher !

Ingrédients

( pour 12 gros rochers )

• 2 blancs d’œufs
• 150 gr de sucre en poudre
• 200 gr de noix de coco râpée
• 1 cc d'extrait de vanille (facultatif )

Préchauffez votre four à 160°C. 

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez le sucre, la noix de coco, les blancs d’œufs et l'extrait de vanille avec vos mains afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Trempez vos mains dans de l'eau froide, prélevez une grosse boule de pâte avec vos mains puis formez une pyramide. Disposez vos rochers sur la plaque au fur et à mesure de leur conception en les espaçant de 3 cm. 

Faites les cuire 16 à 17 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez les refroidir puis conservez les dans une boite hermétique.

Choux à la Chantilly et aux Framboises

Voici une recette parfaite pour finir un repas tout en légèreté : des Choux garnis de crème Chantilly, de confiture de framboise et de framboises fraîches ! 

Avec le reste de la pâte à chou, j'ai fait des chouquettes mais, comme vous pouvez le voir sur les photos, je les ai oublié dans le four d'où leurs couleurs très bronzée . Mais elles étaient néanmoins très bonnes !
Vous trouvez pas que mon choux à presque la forme d'un cœur ?

Ingrédients 

( pour 8 anneaux et un saladier de chouquette )

• 125 gr de farine
• 25 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 65 gr de beurre
• 4 oeufs
• 10 gr de sucre
• grains de sucre
• 20 cl de crème fraiche liquide 30% MG
• 3 CS de sucre glace ou plus selon les goûts
• 375 gr de framboises fraiches
• 200 gr de confiture de framboise
• de la gelée de fruit
 

Préparez tout d'abord la pâte à chou : pour cela, préparez déjà tous vos ingrédients à l'avance. Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le beurre, le sucre et la pincée de sel. Quand le beurre est bien fondu, et qu'apparait les premières ébullitions, ajoutez d'un coup la farine et fouettez. Hors du feu, à l'aide d'une cuillère en bois, mélangez rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache de la casserole.Remettez la casserole sur feu doux, et "asséchez " la pâte. Pour cela, il faut écraser la pâte sur le bord de la casserole pendant environ 4 min. 

Préchauffez votre four à 200°C 

 Transvasez la pâte dans un robot muni d'un batteur plat. Commencez à tourner la pâte puis incorporez un à un les œufs : il est important que l’œuf soit bien incorporé avant d'en ajouter un autre. Vous pouvez très bien faire cette étape à la main si vous ne disposez pas de robot.

Une fois finis, remplissez une poche à douille de la pâte à choux avec un embout rond.

Sur une plaque à pâtisserie, pochez des cercles de 6 cm de diamètre en pensant à bien les espacer de 5 cm les uns des autres.

Enfournez pendant 20 à 25 min sans ouvrir la porte. A la fin de la cuisson, les laissez encore 5 min dans le four éteint. Faites chauffez la gelée de fruit.

Sortez les, enduisez les de la gelée chaude puis laissez les refroidir sur une grille. Découpez les en deux. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Sur la moitié d'un choux, étalez un peu de confiture de framboise, puis pochez de la crème chantilly et finissez par les framboises fraiches. Saupoudrez de sucre glace et disposez quelques framboises sur le côté de l'assiette.

A servir rapidement au risque de faire retomber la chantilly !

Vanille Kipferl selon C. Felder

Cette recette de sablé est tout simplement délicieuse ! Elle provient (encore) du fameux livre de C.Felder : Pâtisserie. Ces sablés sont très friables, avec un goût intense de vanille dû à la gousse de vanille, au sucre vanillé mais aussi à l'extrait de vanille présent dans la recette.

Si vous adorez les sablés et la vanille, comme ma mère, ces petits gâteaux sont fait pour vous !

En plus, contrairement à d'autres recettes de sablés, ceux ci ne demande pas de réfrigération : en moins de 15 min vos biscuits sont prêts !

Je vous laisse avec la recette maintenant . . .

Ingrédients

( pour  environ 40 sablés ) 

• 1 gousse de vanille
• 35 gr de sucre semoule
• 120 gr de beurre mou
• 140 gr de farine
• 60 gr de poudre d'amande
• 1/2 cc de vanille liquide
• 60 gr de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 170°C

Versez le sucre semoule dans le bol d'un mixeur, ajoutez la gousse de vanille et mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé ( moi j'ai utilisé mon sucre vanillé maison ) . Tamisez le sucre dans un récipient.

Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide. Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène. Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule . Je vous conseille de ne pas trop la travailler pour que la pâte soit bien sablée et qu'elle ne durcisse pas .

Séparez la en quatre morceaux. Sur votre plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons en forme de boudin. Alignez les et découpez-les en tronçons réguliers de 2 cm.

Placez ces biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou sur une plaque légèrement farinée.

Enfournez et laissez cuire environ 15 min.

Pendant ce temps, mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé. A la sortie du four, laissez refroidir les sablés avant de les faire rouler dans le sucre glace vanillé.

Mini Donuts Chocolat - Spéculoos

Cela fait bien 2 ans que je possède une machine à faire des mini-donuts : très mignon, rapide à faire et cuisant sans matières grasses, cette machine m'avait conquise. Cependant en essayant la recette du livre de la machine, je me suis retrouvée avec des mignardises, qui avait bien la forme de donuts, mais de loin son goût ! J'ai donc essayé plusieurs recettes que j'avais trouvé sur internet mais aucune ne me convenait. 

C'est en cherchant cette semaine sur la blogosphère une nouvelle recette que je suis tombée sur celle-ci  . Cette recette m'a définitivement réconcilié avec cette machine oubliée depuis longtemps dans mon placard : les donuts sont bien moelleux, je les ai glacé avec un glaçage au chocolat, puis je les ai parsemés de granulés au Spéculoos achetés à Amsterdam.

Vraiment bons ces petits donuts ! Certes cela ne ressemble pas vraiment aux vrais, mais ils sont tout de même très bons et sont du plus belle effet !

Vous ne trouvez pas ?

Ingrédients

( pour 14 mini donuts )

Pour la pâte

• 50 gr de farine
• 2 CS de sucre en poudre
• 1/2 cc de levure chimique
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 25 gr de beurre fondu ( j'en ai mis 15 gr )
• 2 CS de lait 

Pour le glaçage chocolat

•  4 gr de gélatine
• 102 gr de sucre cristal
• 37 gr de cacao en poudre 
• 3.7 cl d'eau
• 70 gr de crème liquide

Pour la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure. Faites y un puis, puis ajoutez y l’œuf légèrement battu ainsi que le lait. Mélangez bien.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 min.
Beurrez légèrement votre appareil, puis versez y une demi cuillère de pâte dans chaque empreinte. Attention la pâte va gonfler donc ne les remplissez pas trop au risque que la pâte déborde des empreintes !
Laissez refroidir.

Pour le glaçage
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Pendant ce temps, préparez un sirop en faisant bouillir le sucre, l'eau et le cacao. Retirez du feu
Faites bouillir la crème, ajoutez le sirop et la gélatine égouttée et essorée.
Mixez le tout pour obtenir un mélange homogène, versez le dans un récipient hermétique et conservez le au frais avant utilisation.
Trempez vos donuts dans le glaçage, puis laissez le durcir.

Amandes au Chocolat

Après les Pralines aux Amandes, voici des Amandes enrobées de Chocolat au lait et roulées dans un mélange de sucre glace et de poudre de cacao ! Et oui ça promet . Les amandes sont cuites au préalable dans le four avec du sirop de canne ce qui leurs donne un côté sucré et bien croquant . J'adore définitivement ces petites mignardises que l'on peut grignoter tout au long de la journée . . .

Ingrédients

• 200 gr d'amandes mondées 
• 2 CS de sirop de sucre de canne
• 200 gr de chocolat au lait
• 2 pincée de sel
• 100 gr de sucre glace
• 25 gr de cacao en poudre

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un récipient mélangez les amandes avec le sirop de sucre de canne. Versez les amandes sur une plaque du four et enfournez durant 15 min afin de faire torréfier les amandes. A la sortie du four laissez les bien refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Remplissez un grand récipient de glaçons, puis dans un récipient plus petit que celui ci, versez les amandes. Disposez ce récipient sur la glace, puis ajoutez un tiers du chocolat dans les amandes tout en mélangeant rapidement en altérant un moment sur le plan de travail, un moment sur la glace. Répétez l'opération pour le chocolat restant en plusieurs fois.

Cette opération a pour but de permettre l'enrobage régulier des amandes.

Lorsque les amandes sont bien enrobées, ajoutez le sel. Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre de cacao puis versez y les amandes. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou, le mieux, faites sauter les amandes dans la poudre ce qui permet de ne pas abimer l'enrobage des amandes.

Conservez les amandes dans une boite hermétique

 

Cantuccini aux Cramberries, Pistaches et Chocolat Blanc

Après mes Cantuccinis aux Noisettes, Amandes et Chocolat , j'ai décidé de faire une variante encore plus gourmande car les biscuits sont recouverts de chocolat blanc ! J'ai recouvert les trois quarts des biscuits par des traits de chocolat blanc fondu, tandis que les autres seront plongés à moitié dans celui ci , ce qui est esthétiquement moins beau, mais gustativement meilleur : Imaginez le tremper dans votre café ou votre thé, et ainsi le chocolat fondre . . . Miam !

Ingrédients

( pour une cinquantaine de biscuits )

• 280 gr de farine
• 160 gr de sucre
• 2 cc de levure chimique
• 60 gr de Cranberries
• 75 gr de pistaches
• 3 œufs
• 1 cc de vanille en poudre, ou une pointe de couteau d'extrait de vanille
• 120 gr de chocolat blanc environ

Procédez comme décrit dans mon billet précédent ici , sauf qu'au lieu d'ajouter des amandes, des noisettes et du chocolat, ajoutez vos cranberries et vos pistaches.

Lorsque vos cantuccinis ont refroidis après leur deuxième cuisson, faites fondre le chocolat blanc, puis à l'aide d'une cuillère à café, réalisez de fins traits de chocolat sur vos biscuits. Vous pouvez aussi tremper la moitié de ceux ci dans le chocolat fondu.

Laissez durcir et conservez les dans une boite hermétique.