dimanche 29 octobre 2017

Saint Honoré


Le Saint Honoré est un gâteau emblématique de la pâtisserie française et à su garder sa place dans les pâtisseries depuis sa création en 1850. Comment ne pas l'aimer aussi ? Pate feuilletée, choux garnies de crème pâtissière vanillée et embellie de caramel croquant et pour finir de la crème chiboust pour survoler le tout. Ici j'ai repris la recette de Lenôtre avec quelques modifications. J'ai volontairement réalisé une chantilly et non une crème chiboust car ma mère en raffole, et j'ai augmenté la quantité de vanille dans la crème car je suis addict à cette épice. 
Ce gâteau est assez long a réalisé et demande plusieurs étapes mais au final vous obtiendrez un nuage de douceur et de gourmandise à partager avec vos amis ou votre famille ! 


Ingrédients 
Pour 6 à 8 personnes 

Pour la crème pâtissière 
  • 500 ml de lait entier ou demi-écrémé 
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d’œufs 
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de maïzena 


Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et dont vous aurez gratté les grains. Portez à ébullition. 
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena puis quand le lait est chaud, versez une petite quantité et bien fouettez pour éviter que les jaunes ne cuisent. Versez la suite du lait, mélangez puis remettez sur feu moyen. Continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois prête, versez la crème dans un récipient et filmez au contact pour éviter qu'une pellicule se forme. Laissez complètement refroidir au frais. 

Pâte à choux
  • 125g d'eau 
  • 125g de lait 
  • 100g de beurre
  • 3g de sel 
  • 8g de sucre
  • 150g de farine 
  • 225g d’œufs
  • 1 disque de pâte feuilleté
  • Sucre glace


Préchauffez le four à 200°C
Sur une plaque du four, déposez le disque de pâte feuilleté et découpez le à l'aide d'un cercle pour avoir un diamètre d'environ 28cm. Piquez la pâte et laissez de côté. 

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel, le beurre et le sucre. Lorsque le mélange arrive à température d'ébullition, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez hors du feu rapidement jusqu'à formation d'une boule de pâte. Remettez sur feu moyen et continuez de mélanger énergiquement pour dessécher la pâte pendant environ 6 min. Ensuite disposez la pâte dans un robot muni d'une feuille et mélangez quelque seconde pour refroidir légèrement la pâte. 

Dans un bol, mélangez les œufs puis incorporez petit à petit au mélange. Attendez bien que le précédent mélange soit incorporé avant d'ajouter davantage d’œufs. 
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout uni puis pochez sur le disque de pâte feuilleté à 1/2 cm du bord un cordon sur tout le pourtour. Puis faites de même du centre vers le bord en faisant une spirale de pâte à choux. 
Mettez à cuire pour 20 à 25 min puis sortez la plaque et laissez la refroidir. 

Avec le restant de pâte à choux, pochez des choux de diamètre équivalent sur une autre plaque, en pensant à bien les espacer. Il vous faudra environ une dizaine de choux pour réaliser votre saint honoré, le reste sera du surplus ! Humectez votre doigt et aplatissez légèrement les pointes de vos choux pour qu'ils soient bien ronds après cuisson. Saupoudrez les deux fois de sucre glace puis enfournez 15 min à 200°C puis 15 min à 180°C. Laissez les refroidir. 

Lorsqu'ils sont froids, faites un petit trou sur la base. Mélangez votre crème pâtissière pour la rendre plus souple puis versez la dans une poche à douille muni d'un embout fin. Remplissez les choux de cette crème ( environ 13 choux remplis).

Caramel 
  • 60g d'eau 
  • 240g de sucre 
  • 70g de glucose 


Dans une casserole, versez les ingrédients et faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne couleur ambré. Attention ne faites pas trop cuire le caramel car il va continuer de foncer lorsque vous allez glacer vos choux. 
Plongez délicatement le haut de vos choux un par un, attendez que ça durcisse légèrement puis plongez la base pour ensuite les coller sur le pourtour du cercle. Faites attention à vos doigts car ça brûle ! 
Glacez un choux de plus, c'est celui qui ira au centre du gâteau. 

Chantilly 
  • 20 cl de crème liquide entière 30%
  • Sucre glace 


Dans le bol d'un robot bien froid ( je le dispose souvent quelques minutes avant au congélateur), versez la crème et commencez à fouetter. Une fois que les traits du fouet apparaisse, ajoutez petit à petit du sucre glace. 
La quantité c'est à vous de voir en fonction de votre goût mais sachez que le caramel sucre déjà bien le gâteau donc pas besoin d'en rajouter beaucoup. Disposez la chantilly dans une poche à douille et décorez le centre du gâteau comme il vous plait.
Placez au réfrigérateur avant de déguster ! Vous pouvez réaliser un décor en caramel avec le reste de caramel qu'il vous reste. 



mercredi 25 octobre 2017

Cookies Vegan aux Pois Chiches


Aujourd'hui je vous propose une recette qui m'a étonnée du fait de ses ingrédients mais aussi de son goût ! Des cookies vegan aux pois chiches, oui vous ne rêvez pas. La similitude avec des cookies traditionnels est telle que j'ai réussi à tromper des amis qui m'ont même dit qu'ils les trouvaient meilleurs qu'avant :) En plus quand on sait qu'il ni beurre, ni lactose, ni gluten et que c'est bien plus protéiné qu'un cookie classique, on ne peut que les trouver meilleurs ( et en manger plus bien-sur ). 
La farine ici est remplacée par des flocons d'avoine mixés et le beurre et l’œuf par des pois chiches pour un résultat moelleux, avec de grosses pépites de chocolat et bien vanillé
Les quantités sont données en cup américain car la recette provient du blog américain detoxinista qui est tout simplement génial 



Ingrédients 
( Pour 16 cookies moyens ) 

  • 1 + 1/2 cup de pois chiches en conserve ou bocal 
  • 1/2 cup de farine d'avoine ( obtenue en mixant les flocons d'avoine )
  • 3/4 cup de sucre de coco ou de sucre brun 
  • 3 cc d'huile de coco 
  • 1 cc d'extrait de vanille 
  • 1/2 cc de sel 
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude 
  • 1 cc de vinaigre de cidre
  • 3/4 cup de chocolat noir coupé en morceaux 


Préchauffez votre four à 180°C 
Égouttez et rincez vos pois chiches avant de les mixer avec l'huile de coco et l'extrait de vanille. 
Si le mélange est trop sec, ajoutez un petit peu d'eau jusqu'à formation d'un mélange assez onctueux.
Mixez dans un autre mixeur vos flocons d'avoine jusqu'à former de la farine. Ajoutez le sucre, la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le vinaigre. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Dans un saladier, mélangez la pâte obtenue avec les morceaux de chocolat. Sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé, déposez des cuillères de pâte en les espaçant légèrement. Écrasez légèrement ces petits tas, ils ne vont pas s'étaler comme le font les cookies traditionnels. 
Faites les cuire 18 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit légèrement coloré. Laissez refroidir sur la plaque puis dégustez les ! Vous pouvez aussi les congeler et les manger quand bon vous semble. Enjoy :) 






mardi 12 septembre 2017

Tarte fine au chocolat



Cette recette provient du livre de recettes de ma mère et elle avait l'habitude de me la faire quand j'étais petite. La seule chose que j'ai changé c'est le fait de la réaliser dans un cercle à tarte et de faire la pâte maison. C'est rapide à faire puisque j'utilise une pâte sablée rapide et vous obtiendrez une tarte fondante, pas trop sucrée et avec un bon goût de chocolat noir


Ingrédients 

Pour la pâte sablée
  • 100 g de beurre
  • 6cs d’eau
  • ½ sachet de levure chimique
  • 250g de farine tout usage

Pour la tarte
  • 200g de chocolat noir (64% min)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 œufs 

Préchauffez votre four à 180°C
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’eau puis montez la température jusqu’à ébullition. Retirez du feu. Dans un saladier, versez la farine ainsi que la levure et faites un puit au centre. Versez le beurre fondu et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à homogénéité.
Sur une plaque du four, disposez une feuille de papier sulfurisé et votre cercle à tarte. Disposez la boule de pâte au centre et façonnez en étalant cette dernière avec vos mains. Essayer de l’étaler le plus finement possible et de bien avoir des bords réguliers et fins. Piquez le fond de tarte et faites cuire pendant 10 min.
Pendant ce temps, faites bouillir dans une casserole le lait avec la crème puis versez le chocolat concassé hors du feu. Mélangez et laissez refroidir. Battez légèrement les œufs puis ajoutez les à la préparation au chocolat en mélangeant bien.
Une fois le fond de tarte précuit, versez la préparation au chocolat et enfournez pour 15 min.
Laissez la refroidir hors du four et décorez-la comme bon vous plait ! 

lundi 11 septembre 2017

Donuts Vegan au four


Je reviens vers vous avec cette recette qui a séduit toute la famille : des Donuts Vegans sans huile, ni beurre, ni oeuf et pourtant tellement moelleux ! Ils sont en plus très rapides à faire puisqu'ils ne demandent pas de temps de repos donc si vous voulez goûter "healthy" tout en vous faisant plaisir cette recette est faite pour vous. J'ai utilisé mes moules à mini-babas pour cuire ces donuts au four et j'ai choisi de les glacer tout simplement au sucre glace, lait de coco et noix de coco rappée. La prochaine fois j'essayerai de les faire tout chocolat . . .

Ingrédients 
( Pour 6 donuts )

  • 1 + 1/4 cups farine blanche
  • 1 cuillère café de levure chimique
  • ½ cup de lait de coco + un peu pour la fin (environ 20 cl)
  • 1 cc de farine de tapioca
  • 10 à 12 dattes
  • Sucre glace
  • 1 cc cannelle
  • 1 cc extrait vanille
  • 1 cc citron + 1 cc pour le glaçage
  • Noix de coco râpée

Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°C.
Dénoyautez vos dattes et recouvrez les d'eau pendant 15 min. Une fois le temps passé, égouttez les dattes et disposez les dans un mixeur avec le lait de coco. Mixez puis ajoutez le jus de citron ainsi que l’extrait de vanille. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la cannelle, la farine de tapioca puis ajoutez le mélange aux dattes. Bien mélanger, si c’est trop sec ajoutez un peu de lait de coco.
Remplissez 6 moules à donuts (ou babas individuels pour moi) préalablement huilés d’huile de coco, jusqu'au rebord. Faites cuire 10 min.
Pour le glaçage il suffit de mélanger du sucre glace avec un peu de citron et le restant de lait de coco jusqu'à la formation d’une pâte assez liquide. Une fois vos donuts refroidis et démoulés, plongez la face dans le glaçage puis dans la coco râpée. Laissez sécher puis dégustez ! 


dimanche 2 novembre 2014

Entremet Framboise Pistache Chocolat blanc


Après une très longue pause, je décide enfin de publier cette recette ! Il s'agit d'un Entremet framboise - pistache - chocolat blanc composé d'un financier bien moelleux, d'une couche croquante aux pistaches et d'une mousse au chocolat blanc dans laquelle se nichent quelques framboises. On retrouve donc du croquant, du fondant, du mousseux et du moelleux ... de quoi faire émoustiller nos papilles à chaque bouchée ! 
Cette recette provient encore du blog Péché de gourmandise donc n'hésitez pas à aller le voir et surtout essayez ses recettes !


Ingrédients
( Pour 10-12 personnes )

Pour un cercle de 21 cm de diamètre
  • 120 + 200 g de chocolat blanc
  • 500 g de framboises
  • 125 g de pistaches non salées
  • 100 g de farine
  • 125 g + 50 g de sucre en poudre
  • 1 c à c rase de levure chimique
  • 125 g de crêpes dentelles ( gavottes )
  • 60 g de beurre
  • 4 œufs+ 3 jaunes
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide
  • 3,5 feuilles de gélatine

Tout d'abord il faut préparer le financier
Préchauffez votre four à 180 °C. Ensuite séparez vos jaunes des blancs puis dans un saladier mélangez le beurre fondu, le sucre et les jaunes en fouettant énergiquement. Montez vos blancs d’œufs et les ajouter au saladier délicatement ( sans casser les blancs ). Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis cuire 10 min à 180 °C. Laissez refroidir puis découpez un disque de la taille de votre cercle avec un couteau . Posez votre financier sur votre plat de présentation et disposez votre cercle à pâtisserie autour de cette base.
Ensuite mixez les pistaches avec les crêpes dentelles et 120 gr de chocolat blanc fondu et versez ce mélange sur votre base, en prenant soin de bien en mettre partout sur les bords. Lissez la surface puis ajoutez les framboises.

Pour le bavarois, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et râpez vos 200 g de chocolat blanc en parallèle. Faites chauffer sur feu doux votre lait. En attendant que votre lait soit chaud, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment puis versez dessus le lait chaud tout en continuant de fouetter. Remettre sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois (ou une maryse) jusqu'à ce que la crème anglaise prenne, c'est à dire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Une fois cuite, versez la crème sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde et que le mélange soit homogène. Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez de nouveau et laissez refroidir.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent.
Versez ensuite le bavarois dans le cercle en lissant la surface, puis mettre au frais pour 5h minimum.



lundi 7 juillet 2014

Millefeuille à l'Abricot et à la Pistache




Me voila avec une nouvelle recette qui provient encore et toujours du fameux blog Péché de gourmandise . Comme je l'ai dit précédemment j'ai préféré séparer la recette des tuiles à la Pistaches et celle du Millefeuille pour que ce soit plus pratique pour retrouver cette délicieuse recette de tuiles à la pistache.
Sinon revenons à ce Millefeuille qui a su combler toute ma famille par sa légèreté, son craquant et son coté acidulé apporté par l'abricot. En plus on peut tout préparer la veille et faire le montage au moment de servir. Autant vous dire que je referai cette recette avec plaisir et pourquoi pas essayer une nouvelle variante ... Affaire à suivre !



Ingrédients 
( pour 10 personnes ) 

  • 30 tuiles à la pistache
  • 1 cs de pâte de pistache ( faite avec des pistaches mixés jusqu'à formation d'une pate )
  • 3 jaunes d’œufs
  • 85 g de sucre en poudre
  • 25 g de fécule de mais
  • 30 cl de lait
  • 150 g de crème liquide ( j'en ai mis 20 cl ) 
  • 450 g d'abricot
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

Tout d'abord vous devez préparer les tuiles selon ma recette précédente. 

Pour la crème, battre les jaunes avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen puis quand il arrive à ébullition le verser petit à petit sur le mélange en fouettant continuellement pour éviter que les jaunes ne cuisent. 
Reversez le tout dans la casserole sur feu moyen puis continuez de mélanger jusqu'à épaississement. Dès que le mélange arrive de nouveau à ébullition, comptez 1 min de cuisson supplémentaire. Versez la crème dans un saladier et filmer la pour la laisser refroidir. Ajoutez la pâte de pistache puis laissez la crème au frais. Une fois froide, battez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez cette dernière à la crème délicatement. Remettez au frais.

Pour la compotée d'abricot, coupez les abricot en 2, disposez les dans une casserole avec le sucre ainsi qu'un léger fond d'eau. Laissez compoter. Faites ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide puis ajoutez la à la compotée. Disposez le mélange dans un saladier.

Pour le montage il suffit de mettre une tuile, une couche de compotée d'abricot, une autre tuile, une couche de crème à la pistache puis enfin la troisième tuile. Décorez d'une noisette de compotée d'abricot avec une pistache plantée dedans et saupoudrez le tout de sucre glace.





Tuiles à la Pistache

Depuis le temps que je voulais essayer une recette de tuiles, voila chose faite ! Ces tuiles sont tout simplement parfaites : croustillantes, caramélisées et faciles à faire, on ne peut que l'adopter. La seule difficulté se trouve dans la cuisson : je préconise de rester devant son four pour ne pas les faire brûler et d'attendre qu'elles deviennent complètement couleur caramel pour éviter qu'elles se ramollissent au centre. Elles peuvent être conservées dans une boite hermétique et seront toujours croustillantes même le lendemain, top non ? Et j'ai oublié de dire que cette recette provient d'un blog que ma mère m'a fait découvrir et dont elle raffole : Peché de Gourmandise. Rien que le nom en dit beaucoup !



Ingrédients
( pour 40 tuiles environ ) 

  • 130 g de sucre glace
  • 5 cl de jus d'orange
  • 50 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 50 g de pistaches non salées décortiquées

Pour commencer, faites préchauffer votre four à 180°C, sortez une plaque du four et disposez du papier sulfurisé dessus. Dans un saladier, mélangez le sucre avec le jus d'orange puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez de nouveau pour enfin ajouter la farine ainsi que les pistaches hachées. Disposez des petits tas de pâte ( l'équivalent d'une cuillère à café bombée ) en les espaçant suffisamment car le tas va s'étaler pendant la cuisson! Vous allez vous en rendre compte sur la première plaque que toutes les tuiles vont se toucher si elles ne sont pas assez espacées. 
Enfournez pour 8 à 10 min jusqu'à ce qu'elles deviennent caramel. Même au centre elles doivent avoir caramélisées pour être bien croustillantes par la suite.
Ensuite dès que vous avez sorti la plaque du four, prenez un cercle individuel d'environ 6 à 10cm de diamètre et marquez vos tuiles avec. Vous devez aller vite avant que les tuiles n'aient le temps de durcir en refroidissant. Ainsi cela permettra de découper vos tuiles puis facilement mais aussi de les avoir toutes de la même taille. Ne jetez pas vos chutes ! Elles peuvent être utiles pour décorer un gâteau, mettre dans un yaourt ou glace de tous genres ...