lundi 20 février 2012

Far aux pruneaux


Cette recette est celle du célèbre pâtissier Christophe Felder. Je n'avais jamais goûté un far aux pruneaux avant celui ci et quel regret! Moi qui pensais que ça allait être lourd et assez compact... tout le contraire. Le dessus est crémeux, les pruneaux ont un très bon goût grâce au rhum . . . cette recette m'a beaucoup plus. En plus c'est super rapide à faire !



Ingrédients
  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 1/2 L de lait entier
  • 1 cs de rhum brun vieux
  • 200 g de pruneaux dénoyautés
  • 15 g de beurre demi-sel

       Préchauffez le four à 210°C
Versez la farine et le sucre dans un saladier et mélangez l'ensemble avec un fouet. Ajoutez 2 œufs entiers, fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène puis ajoutez 1 œuf et mélangez encore. Incorporez le dernier œuf et mélangez de nouveau énergiquement. Versez le lait petit à petit puis le rhum tout en continuant à fouetter. Beurrez un moule à manqué et répartissez les pruneaux dedans. 
Versez la pâte par-dessus avec une louche pour éviter que les pruneaux remontent à la surface.
Faites cuire 25 à 30 min, le far doit être doré sur tout le pourtour. A la sortie du four, badigeonnez le avec le beurre demi-sel et laissez le légèrement tiédir avant de le déguster.


samedi 18 février 2012

Perles de coco ( ou boules de coco)



Ces petites boules, appelées perles de coco, sont présentes très souvent sur la carte des restaurants asiatiques. Sachant que mon frère est un grand fan de ce dessert, j'avais décidé pour son anniversaire de lui en préparer. Plusieurs semaines avant, je suis allée dans le quartier chinois à Paris pour me dégoter tous les ingrédients puis je me suis lancée ! Certes je ne vais pas vous cacher que faire des perles de coco prend beaucoup de temps et demande de la patience lors de la confection de celles ci. Cependant, si vous adorez la noix de coco, ou les perles de coco de votre traiteur chinois, je vous conseille vivement d'essayer cette recette: le goût est identique, la texture est parfaite... vous pouvez même les congeler, comme ça, dès que l'envie vous prend d'en manger une, direction le cuit vapeur... 10 minutes plus tard c'est prêt !
Cette recette provient du blog de Dara, un grand merci pour cette délicieuse recette !


Ingrédients
  • 200 g de noix de coco rapée
  • 200 g de farine de riz gluant
  • 60 g de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 g de graine de soja jaune à faire tremper
  • 250 ml de lait de coco non sucré
  • 65 g + 125 g de sucre en poudre

Si vous voulez voir des photos de chaque étape, allez sur le Blog de Dara


Faites tremper 2 heures ou une demi journée les 100 g de soja jaune. Rincez puis faites cuire à la vapeur 45 min. Après cuisson, écrasez à la fourchette ou avec le dos d’une cuillère à soupe  en ajoutant 65g de sucre et 100g de noix de coco râpée + une petite pincée de sel. Ou beaucoup mieux, mettez le tout dans un mini-robot, le résultat sera moins friable. La pâte doit être maniable. Faites des petites boules jaunes de 2,5 cm env. de diamètre.


Grosse boule blanche : faites fondre 125 g de sucre dans 250 g de lait de coco + 1 pincée de sel
 

Dans un saladier, mettez 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure et le mélange liquide sucre + lait de coco + sel pour obtenir une pâte souple.
Cuire la pâte à la vapeur une trentaine de minutes. On doit obtenir une pâte maniable et non collante. Prenez une boule de pâte blanche et aplatissez la à l'aide du film plastique puis insérez la boule de pâte jaune au centre.
Posez le film alimentaire sur la main et tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée.
Enlevez le film alimentaire. Découpez des carrés de papier sulfurisé sur lesquels vous disposerez chacune des boules.
Faites cuire 10mn à la vapeur.
 
A la sortie du cuit-vapeur, roulez les aussitôt dans le reste de noix de coco râpée. 

  



jeudi 16 février 2012

Mandises... ( Muffins au Nutella)


Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Mathilde, j'ai eu tout de suite envie de la tester...mais le temps est passé et j'ai perdu de vu cette recette. Cependant, je suis allée  il y a peu de temps au Macdo avec une amie, qui s'avère être une folle de mandises, et cette recette m'est revenue à l'esprit. J'ai donc sauté sur l'occasion pour lui en préparer ! Ces muffins sont moelleux avec un cœur fourré de Nutella et des pépites de chocolat pour combler le tout !


 Ingrédients 
( pour 12 mandises )

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre + 20 g de sucre vanillé
  • 100 ml de lait
  • 1 yaourt nature
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 12 cc bombées de Nutella


Commencez par déposer vos 10 cuillères de Nutella sur du papier sulfurisé. Essayez au maximum de faire des « boules », du moins de ne pas trop les étaler et placez le tout au congélateur.
Faites-le simplement au moment où vous commencez la recette, le temps de congélation sera suffisant.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez le beurre fondu, le lait, le yaourt et enfin la farine et la levure.
Mélangez bien puis ajoutez les pépites de chocolat.
Remplissez vos moules au 2/3.
Sortez vos « boules » de Nutella congelées et déposez-en une dans chaque moule. Recouvrer avec la pâte restante. Faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.

samedi 11 février 2012

Cookies aux Spéculoos



Pour finir mon pot de pâte de Spéculoos maison, j'ai décidé de faire des cookies, tout simplement en remplaçant une majeure partie du beurre par cette pâte à tartiner. 
Au final, ils sont moelleux comme je les aime avec un léger goût de Spéculoos et de chocolat blanc ( présent dans ma pâte à tartiner). Bref, ce fut un grand succès à la maison. Même une amoureuse des cookies m'a dit qu'elle préférait cette recette là que l'original ! Pour les pépites de chocolat, c'est du home made: un gros couteau et une planche pour faire des bigs chunks de chocolat... Mhhhh ça fond dans la bouche . . .

Ingrédients 
  • 125 g de Pâte à tartiner Spéculoos ( ou du commerce )
  • 30 g de beurre
  • 130 g de farine
  • 85 g de cassonade
  • 10 g de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • Pépites de chocolat blancs, au lait et noirs

 Préchauffez votre four à 180°C.
 Dans un saladier, mélangez l’œuf avec la pâte de Spéculoos et le beurre mou. Quand le mélange est homogène, rajoutez la farine avec les sucres et enfin les pépites de chocolat. Faites des petites boules à l'aide d'une cuillère à café, puis placez les sur une plaque à pâtisserie recouvert d'un papier cuisson. Espacez les bien sinon ils risqueraient de tous se coller ensemble et vous vous retrouverez avec un big cookie ! Enfournez pour 15 min de cuisson, jusqu'à qu'ils soient très légèrement dorés sur les cotés.
Je vous conseille d'alterner en cours de cuisson les plaques de cookies pour qu'ils soient tous dorés sur les bords. 5 min avant la cuisson, écrasez délicatement, à l'aide du dos d'une cuillère, les cookies pour qu'ils soient plus plats et ne forment pas des rochers.
Mais attention, c'est normal qu'en les touchant, vous allez les trouver très mou car en refroidissant, ils vont un peu durcir. Les cookies doivent toujours rester moelleux !
Une fois le temps de cuisson passé, disposez chaque cookie sur une grille et laissee les refroidir ( si vous y arrivez...)




samedi 4 février 2012

Muesli aux trois chocolats et sésame


Encore une recette pour le petit déjeuner, vous allez me dire... mais c'est mon repas préféré de la journée, alors autant se faire plaisir. Avec cette recette de muesli vous allez être comblé : croquant, gourmand, sain, sans matière grasse et facile à faire, tous les arguments sont bons pour vous inciter à essayer cette recette. J'avais déjà fait auparavant d'autres recettes de Muesli mais celle ci est celle qui m'a le plus plu : des grosses pépites, ou autrement dit " Chunks", comme je les aiment ! Contrairement à d'autres recettes sur internet, je n'ai pas utilisé beaucoup de variétés de céréales et de graines, juste des flocons d'avoines et du sésame. Enfin, j'ai mis de la compote de pomme maison au lieu de l'huile puis du miel et du sirop d'agave pour sucrer le tout. Que des ingrédients sains pour se faire un maximum plaisir . . . alors allez y . . .  lancez vous !


Ingrédients
(pour une jar de muesli)
  • 200 g de flocons d'avoines
  • 90 g de compote de pomme ( maison ou pas)
  • 50 g de graines de sésame
  • 60 g de sirop d'agave
  • 20 g de miel
  • Chocolat blanc, noir et au lait selon la quantité souhaitée
Préchauffez le four à 170°C. 
Dans un saladier, mélangez les ingrédients humides : compote de pommes, sirop d'agave et miel. Puis dans un second saladier, mélangez les flocons avec les graines de sésame sans les pépites de chocolat car sinon elles brûleraient dans le four. Rassemblez les deux saladiers en prenant soin de bien mélanger. Versez le mélange sur une plaque du four comportant une feuille de papier cuisson. Étalez bien le tout pour que la cuisson soit bien homogène. Baissez votre four à 150°C et laissez cuire pendant environ 35-40 min. Mélangez de temps en temps pendant la cuisson pour que tout le muesli soit bien doré. Une fois le temps de cuisson terminé, laissez bien refroidir la préparation car c'est en se refroidissant qu'elle va être bien croustillante. Il suffira ensuite d'ajouter les pépites de chocolat et de dévorer le tout en quelques minutes . . .


Comme pour tout Muesli, à vous de mettre les flocons et les graines que vous souhaitez ! Vous pouvez aussi rajouter des fruits à coques ( noisettes, amandes...) mais aussi des fruits secs ( raisins, figues, abricots...). On peut aussi remplacer le sirop d'agave par du miel, du sirop d'érable ou encore du sirop de blé . . .