lundi 20 février 2012

Far aux pruneaux


Cette recette vient du célèbre pâtissier Christophe Felder. Je n'avais jamais gouté un far aux pruneaux avant celui ci, et je regrette ! Moi qui pensais que ça allait être lourd et assez compact... et pas du tout ! Le dessus est crémeux, les pruneaux ont un très bons goût grâce au rhum... cette recette m'a beaucoup plus en tout cas. En plus c'est super rapide à faire !



Ingrédients
  • 120 gr de farine
  • 100 gr de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 1/2 l de lait entier
  • 1 CS de rhum brun vieux
  • 200 gr de pruneaux dénoyautés
  • 15 gr de beurre demi-sel

       Préchauffez le four Th 7
Versez la farine et le sucre dans un saladier et mélangez l'ensemble avec un fouet. Ajoutez 2 œufs entiers, fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène, puis ajoutez 1 œuf et mélangez encore. Incorporez le dernier œuf et mélangez de nouveau énergiquement. Versez le lait petit à petit et mélangez, puis le rhum tout en continuant à fouetter. Beurrez un moule à manqué et répartissez les pruneaux dedans. 
Versez la pâte par-dessus avec une louche pour éviter aux pruneaux de remonter à la surface.
Faites cuire 25 à 30 min, le far doit être doré sur tout le pourtour. A la sortie du four, badigeonnez le far avec le beurre demi-sel et laissez le légèrement tiédir avant de le déguster.


samedi 18 février 2012

Perles de coco ( ou boules de coco)



Ces petites boules, appelées perles de coco, sont présentes très souvent sur la carte des restaurants asiatiques. Sachant que mon frère est un grand fan de ce dessert, j'avais décidé pour son anniversaire de lui en préparer. Plusieurs semaines avant, je suis allée dans le quartier chinois à Paris pour me dégoter tous les ingrédients, puis, chose faite, je me suis lancée ! Certe je ne vais pas vous cacher que faire des perles de coco prend beaucoup de temps, et demande de la patience lors de la confection de celles ci. Cependant, si vous adorez la noix de coco, ou les perles de coco de votre traiteur chinois, je vous conseille vivement d'essayer cette recette: le goût est identique, la texture est parfaite... vous pouvez même les congeler, comme ça, dès que l'envie vous prend d'en manger une, direction le cuit vapeur... 10 minutes plus tard c'est prêt !
Cette recette provient du blog de Dara, un grand merci pour cette délicieuse recette !

Ingrédients
  • 200 gr de noix de coco rapée
  • 200 gr de farine de riz gluant
  • 60 gr de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 gr de graine de soja jaune à faire tremper
  • 250 ml de lait de coco non sucré
  • 65 gr + 125 gr de sucre en poudre

Si vous voulez voir des photos de chaque étape, allez sur le Blog de Dara


Faire tremper 2 heures ou une demi journée les 100 g de soja jaune. Rincer, cuire à la vapeur 45mn. Après cuisson, écraser à la fourchette ou avec le dos d’une cuillère à soupe  en ajoutant 65g de sucre et 100g de noix de coco râpée + une petite pincée de sel. Ou beaucoup mieux, mettre le tout dans un mini-robot, le résultat sera moins friable. La pâte doit être maniable. Faire des petites boules jaunes de 2,5 cm env. de diamètre.


Grosse boule blanche : faire fondre 125 g de sucre dans 250 g de lait de coco + 1 pincée de sel
 

Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure et le mélange liquide sucre + lait de coco + sel pour obtenir une pâte souple.
Cuire la pâte à la vapeur une trentaine de minutes. On doit obtenir une pâte maniable et non collante. Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir à l'aide du film plastique, y insérer la boule de pâte jaune au centre.
Poser sur un film alimentaire sur la main et tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée.
Enlever le film alimentaire. Découper des carrés de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules.
Cuisson : 10mn à la vapeur (environ).
 
A la sortie du cuit-vapeur, les rouler aussitôt dans le reste de noix de coco râpée. 

  



jeudi 16 février 2012

Mandises... ( Muffins au Nutella)


Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Mathilde, j'ai eu tout de suite envie de la tester...mais le temps est passé, et j'ai perdu de vue cette recette. Cependant, je suis allée  il y a peu de temps au Macdo avec une amie, qui s'avère être une folle de mandise, et cette recette m'est revenue à l'esprit. J'ai donc sauté sur l'occasion pour lui en préparer ! Chose faite, je n'ai pas du tout regretté : Ces muffins sont moelleux, avec un cœur fourré de Nutella et des pépites de chocolat pour combler le tout !


 Ingrédients 
( pour 12 mandises )

  • 250 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 80 gr de sucre + 20 gr de sucre vanillé
  • 100 ml de lait
  • 1 yaourt nature
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 gr de pépites de chocolat
  • 12 cc bombées de Nutella


Commencez par déposer vos 10 cuillères de Nutella sur du papier sulfurisé. Essayez au maximum de faire des « boules », du moins de ne pas trop les étaler, et placez le tout au congélateur.
Faites-le simplement au moment où vous commencez la recette, le temps de congélation sera suffisant.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter le beurre fondu, le lait, le yaourt, et enfin la farine et la levure.
Mélanger bien, puis ajouter les pépites de chocolat.
Remplissez vos moules au 2/3.
Sortez vos « boules » de Nutella congelées et déposez-en une dans chaque moule. Recouvrer avec la pâte restante. Faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.

samedi 11 février 2012

Cookies aux Spéculoos



Pour finir mon pot de pâte de Spéculoos maison, j'ai décidé de faire des cookies, tout simplement en remplaçant une majeure partie du beurre par cette pâte à tartiner. 
Au final, ils sont moelleux comme je les aime, avec un léger goût de Spéculoos et de chocolat blanc ( présent dans ma pâte à tartiner). Bref, ce fut un grand succès à la maison. Même une amoureuse des cookies m'a dit qu'elle préférait cette recette la, que l'original ! Pour les pépites de chocolat, c'est du home made: un gros couteau et une planche pour faire des bigs chunks de chocolat... Mhhhh ça fond dans la bouche . . .

Ingrédients 
  • 125 gr de Pâte à tartiner Spéculoos ( ou du commerce )
  • 30 gr de beurre
  • 130 gr de farine
  • 85 gr de cassonade
  • 10 gr de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • Pépites de chocolat blancs, au lait et noirs

 Préchauffer votre four à 180°C.
 Dans un saladier, mélanger l’œuf avec la pâte de Spéculoos et le beurre mou. Quand le mélange est homogène, rajouter la farine avec les sucres, et enfin les pépites de chocolat. Faites des petites boules à l'aide de vos mains d'une cuillère à café, puis placer les sur une plaque à pâtisserie recouvert d'un papier cuisson. Espacer les bien, sinon ils vont tous se coller ensemble et vous vous retrouverez avec un mono cookie ! Enfourner pour 15 min de cuisson, jusqu'à qu'ils soient très légèrement dorés sur les cotés.
Je vous conseille d'alterner en cours de cuisson les plaques de cookies, pour qu'ils soient tous dorés sur les bords. 5 min avant la cuisson, écraser délicatement, à l'aide du dos d'une cuillère, les cookies, pour qu'ils soient plus plats, et ne forment pas des minis rochers.
Mais attention, c'est normal qu'en les touchant, vous allez les trouver très mou :  En refroidissant, ils vont un peu durcir. Les cookies doivent toujours rester moelleux !
Une fois le temps de cuisson passé, disposer chaque cookie sur un grille et laisser les refroidir ( si vous y arrivez...)




samedi 4 février 2012

Muesli aux trois chocolats et sésame


Encore une petite recette pour le petit déjeuner, vous allez me dire... mais c'est mon repas préféré de la journée, alors autant se faire plaisir. Avec cette recette de muesli vous allez être comblé : croquant, gourmand, sain, sans matière grasse et facile à faire, tous les arguments pour vous inciter à essayer cette recette. J'avais déjà fait auparavant d'autres recettes de Muesli, mais celle là est celle qui m'a le plus plu : des grosses pépites, ou autrement dit " Chunks", comme je les aiment ! Contrairement à d'autres recettes sur internet, je n'ai pas utilisé beaucoup de variétés de céréales et de graines : juste des flocons d'avoines et du sésame composent ce muesli. Enfin, j'ai mis de la compote de pomme maison au lieu de l'huile, et du miel et du sirop d'agave pour sucrer le tout. Que des ingrédients sains pour se faire un maximum plaisir . . . alors allez y . . .  lancez vous !

Ingrédients
  • 200 gr de flocons d'avoines
  • 90 gr de compote de pomme ( maison ou pas)
  • 50 gr de graines de sésame
  • 60 gr de sirop d'agave
  • 20 gr de miel
  • Chocolat blanc, noir et au lait selon la quantité souhaitée
 
Préchauffer le four à 170°C. 
Dans un saladier, mélanger les ingrédients humides: compote de pommes, sirop d'agave et miel. Puis dans un second, mélanger les flocons avec les graines de sésame sauf les pépites de chocolat ( sinon elles vont bruler dans le four). Rassembler les deux saladiers en prenant soin de bien mélanger. Verser le mélange sur une plaque du four comportant une feuille de papier cuisson. Étaler bien le tout, pour que la cuisson soit bien homogène. Baisser votre four à 150°C, et laisser cuire pendant environ 35-40 min. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson pour que tous le muesli soit bien doré. Une fois le temps de cuisson terminé, laissez bien refroidir la préparation car c'est en se refroidissant qu'elle va être bien croustillante. Il suffira ensuite d'ajouter les pépites de chocolat et de dévorer le tout en quelques minutes . . .


Comme pour tous Muesli, à vous de mettre les flocons et les graines que vous souhaitez! Vous pouvez aussi rajouter des fruits à coques ( noisettes, amandes...) mais aussi des fruits secs ( raisins, figues,abricots...). On peut aussi remplacer le sirop d'agave par du miel, du sirop d'érable ou encore du sirop de blé...