dimanche 29 avril 2012

Muffins polenta au mais et aux poivrons


Cette recette apporte beaucoup de soleil pour votre apéritif ! Et oui, on en a bien besoin en ce moment... Ces bouchés en forme de muffins sont composés de polenta ce qui donne beaucoup de croquant et d'originalité à cette recette. De plus, le mais et le poivron apportent une petite note exotique à tout cela.
Donc si vous voulez une petite recette rapide à faire, qui change de l'ordinaire et plein de saveurs, allez-y ! 


Ingrédients
(pour 30 mini-muffins)

  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron vert
  • 100 g de mais en boite
  • 100 g de farine
  • 150 g de polenta
  • 150 g de fromage râpé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cc de bicarbonate ( facultatif)
  • 1 œuf
  • 6 cl d'huile
  • 300 g de yaourt nature ou de crème fraiche
  • piment en poudre ou tabasco

Préchauffez le four à 180°C.
 Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et découpez les en petits morceaux. Versez ensuite le mais dans une passoire pour l'égoutter. Mélangez la farine et la polenta avec 100g de fromage râpé, les poivrons, le mais, la levure et le bicarbonate. Salez et poivrez généreusement.
Dans un autre saladier, battez l’œuf puis ajoutez l'huile, le yaourt et un peu de piment ou de tabasco. Ajoutez cette préparation à la farine avec une cuillère en bois en amalgamant rapidement les ingrédients.
Versez la pâte dans les moules à muffins. Saupoudrez avec le fromage râpé restant et faites cuire les muffins 15-20 min ou jusqu'à ce qu'une pointe d'un couteau plantée au centre du muffin ressorte sèche.
Attendez 5 min avant de démouler les muffins.


samedi 21 avril 2012

Fondant au chocolat


Comme beaucoup de personnes, j'ai souvent des pommes qui s’abîment au fond de mon frigo... Donc pour ne pas les jeter, j'essaye toujours de les utiliser dans un gâteau, en faisant par exemple de la compote.
C'est ce que j'ai fait cette fois ci, et en me promenant sur diverses blogs, j'ai découvert que l'on pouvait remplacer le beurre par de la compote. Chose vue, chose faite ! J'ai pris la recette d'Emily qui me tentait bien et ce fut un régal ! Bien fondant, à manger à la sortie du four . . . Le lendemain il sera toujours très bon mais il n'aura pas ce côté mi-cuit si addictif.

Ingrédients
 (pour 10 carrés)

  • 200 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 150 g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 120 g de sucre
  • 50 g de farine

Préchauffez votre four à 180°C
Mélangez ensemble la farine, le sucre et les œufs sans faire de grumeaux. Faites fondre le chocolat au bain-marie, laissez le légèrement refroidir puis incorporez le dans la préparation. Mélangez bien et ajoutez la compote de pomme.
Beurrez et farinez un petit moule rectangulaire ou carré et recouvrez le d'un papier cuisson.
Versez y la pâte et enfournez pour 20 min en surveillant la cuisson. Le gâteau ne doit pas être trop cuit comme tous fondants !
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.


jeudi 19 avril 2012

Gâteau roulé à la framboise


Après une longue réflexion sur ma prochaine recette à réaliser, j'ai choisi de revenir vers un classique : le gâteau roulé ! Il s'agit d'une génoise que l'on roule et que l'on fourre de confiture, ici de framboise ou tout autre tartinade... ça m'a donné beaucoup d'idées pour un futur roulé.
Bref, je vous donne cette recette inratable qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients et que l'on peut décliner facilement . . .


Ingrédients
( pour un grand roulé de la taille d'un grand moule à cake )
  • 4 œufs
  • 120 g de farine
  • 145 g de sucre
  • 4 cc d'eau
  • de la confiture, ici de framboise

Préchauffez votre four à 160°C
Séparez les blancs des jaunes puis fouettez les jaunes avec le sucre. Il s'agit là de blanchir le mélange. Incorporez ensuite l'eau et enfin la farine.
Dans un robot ou avec un batteur électrique, montez les blancs en neige bien ferme. Une fois fait, incorporez très délicatement les blancs au mélange précédent. Le mélange doit être homogène mais ne mélangez pas trop longtemps sinon vous allez casser les blancs.
Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, beurré et fariné. La génoise doit être pas trop épaisse, elle va gonfler en cuisant. Le rectangle doit être bien lisse et homogène.
Enfournez et faites cuire pendant 17 min environ en surveillant bien. Si elle cuit de trop la génoise risquerait de casser lors du roulage.
Dès que c'est cuit, sortez la plaque et disposez le rectangle de génoise sur une serviette que l'on aura préalablement sucrée. Roulez délicatement et attendez 5 min. Déroulez tout aussi délicatement pour ne pas abîmer la génoise et tartinez généreusement de confiture de framboise.
Vous pouvez enfin "ré-rouler" et saupoudrer de sucre glace. Laissez refroidir avant dégustation !

mardi 17 avril 2012

Choux à la figue et au fromage frais


Et oui encore une recette de choux ! Mais cette fois-ci, il s'agit de choux sucré-salé pour l'apéritif.
Ces petits choux sont frais, croquants grâce aux figues séchées mais aussi aux noix, et sont faciles à réaliser.
Vous pouvez les faire la veille ce qui est très pratique mais garnissez-les le jour même pour éviter qu'ils ne ramollissent de trop.


Ingrédients 
( pour 20 choux )
  • 6 cl de lait
  • 7 cl d'eau
  • 50 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 2 œufs
  • 300 g de fromage frais
  • 1 CS de crème fraiche épaisse
  • 40 g de noix
  • 3 figues séchées
  • sel

Préparez tout d'abord la pâte à choux : pour cela, faites bouillir le lait et l'eau avec le beurre coupé en dés et une pincée de sel. Quand le beurre est totalement fondu, ajoutez en une seule fois la farine hors du feu. Mélangez bien, remettez sur feu doux et mélangez pendant 2-3 min pour sécher la pâte.
Versez la pâte dans le bol d'un robot ou dans un saladier et ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Remplissez de pâte une poche à douille lisse et faites des petits tas de 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Écrasez les petites pointes de pâte avec le dos d'une cuillère.
Mettez au four pendant 30 min à 200°C sans ouvrir le four pendant les 20 premières minutes.
Travaillez le fromage et la crème à la fourchette pour assouplir le tout. Ajoutez y les noix grossièrement hachées et les fiches coupées en petits morceaux.
Ouvrez les choux à l'aide d'un couteau et garnissez-les de fromage. Conservez au frais.


vendredi 13 avril 2012

Macarons salés chèvre frais ou foie gras

Il y a pas longtemps, j'ai été invité à un apéritif dînatoire pour fêter l'anniversaire de ma cousine. Avec ma mère nous avons donc préparé plein de bonnes choses dont ces macarons salés. J'avais déjà fait plusieurs fois des macarons sucrés mais salés c'était une grande première !
Je les ai donc fourrés avec une mousse de foie gras que j'avais acheté il y a un momen et avec du chèvre frais.
Au final, j'ai trouvé cela très bon ! Il faut juste aimer le sucré-salé. Je vous conseille aussi de garnir les macarons pas trop à l'avance contrairement aux sucrés car ils risqueraient de trop s'humidifier.


Ingrédients

Pour les coques macarons
  • 2 blancs d’œufs ( environ 70 gr )
  • 80 g de poudre d'amande
  • 130 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre
  • une pointe de couteau de colorant alimentaire noir en poudre
Pour le fourrage
  • du chèvre frais
  • de la ciboulette
  • de la mousse de foie gras


 Mettre le blanc dans un saladier, ou cul de poule, puis disposez le sur une casserole remplie d'eau pour faire un bain marie. Pesez le sucre glace avec la poudre d'amande et tamisez l'ensemble au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Si votre poudre d'amande est trop épaisse vous pouvez la mixer. Dans un petit ramequin, pesez le sucre en poudre. Une fois tous les ingrédients préparés, commencez par faire chauffer tout doucement le bain-marie, en fouettant légèrement le blanc d’œuf. Il faut qu'il tiédisse, sa température doit être légèrement plus élevée que celle de votre doigt. 
Le blanc va alors mousser, sortez la saladier de l'eau et fouettez au batteur électrique à la plus petite vitesse. Une fois qu'il commence à devenir blanc et à laisser des traces, versez le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à avoir un " bec d'oiseau " au bout de votre fouet puis vous pouvez ajoutez à ce moment le colorant alimentaire. Incorporez le bien puis passez au macaronnage : cela consiste à verser progressivement le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige. Cependant il faut y aller très délicatement avec une maryse, procédez à des mouvements de haut en bas en revenant vers vous et en faisant tourner le saladier.
La pâte doit former un ruban, elle doit être souple et lisse.
Posez ensuite une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Transférez la pâte à macaron dans une poche à douille à embout lisse ( environ 10 mm ) et procédez au pochage. Pour cela, tenez votre douille à la perpendiculaire de la plaque et exercez une pression. Relâchez quand la taille vous correspond et tournez en formant un cercle, en effleurant le macaron pour éviter de former une pointe sur celui ci.
Claquez la plaque sur le plan de travaille et laissez croûter au moins 40 minutes.
Préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante, et placez la plaque sur une autre, enfournez à mi-hauteur pendant 10 min. Éteignez le four et laissez les dedans pendant 3-5 min.
Attendez que vos coques refroidissent avant de les décoller.
Il vous suffit juste de les fourrer de mousse de foie gras ou de chèvre frais mélangé à de la ciboulette. Gardez les au frais.


vendredi 6 avril 2012

Eclairs pralinés


C’est la première fois que je réalise des éclairs et je suis plutôt contente du résultat ! Seul petit bémol : mes éclairs étaient peut être trop fins. Ces derniers sont fourrés à la crème pâtissière praliné et surmontés de fondant blanc maison ainsi que de quelques noisettes concassées.
Ce jour là, je n'avais pas le temps de faire ma propre crème pâtissière, j'ai donc choisi de prendre de la poudre Impérial dans laquelle j'ai rajouté du praliné maison.


Ingrédients
(Pour environ une dizaine d'éclairs)

Pour la pâte à choux : ( je l'ai prise chez Hanane )
  • 50 ml de lait
  • 50 ml d'eau
  • 40 g de beurre
  • 1 cs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de farine
  • 2 œufs
Pour la crème pâtissière ( ou vous pouvez faire votre propre crème pâtissière )
  •  33 g de poudre Impérial
  • 50 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • Quantité souhaitée de pralinée maison

Préchauffez votre four à 180°C
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et l'eau avec le sel et le sucre puis faites y fondre le beurre. Versez la farine d'un coup dans la casserole et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache et se dessèche. Retirer du feu puis mettez la pâte dans un bol. Incorporez le premier œuf, mélangez bien puis ajoutez le second. Il faut obtenir une pâte lisse et homogène.
Mettez cette pâte dans une poche à douille et formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Badigeonnez les de jaune d’œuf.
Faites cuire pendant 25 minutes. A la fin de la cuisson, entrouvrez le four (éteint) et laissez les éclairs refroidir dedans, cela évite que les éclairs retombent.
Pour la crème pâtissière, procédez comme ce qu'il y a écrit sur le paquet, ou faites votre propre crème pâtissière. N'oubliez pas de rajouter la pâte de praliné.
Une fois le tout refroidi, faites deux trous aux extrémités des éclairs et un au milieu. Ainsi, lorsque vous remplirez dans une extrémité, la crème apparaîtra au milieu : cela signifiera qu'il faudra arrêter et faire de même sur l'autre extrémité. Une fois les éclairs remplis,  faites fondre doucement le fondant blanc au bain-marie en ajoutant un peu de poudre de cacao pour colorer. Glacez les éclairs et parsemez les de noisettes concassées !