vendredi 31 août 2012

Macaron Praliné Noisette


Après mes macarons salés au chèvre frais ou au foie gras , j'ai voulu changer de recette de coques de macarons pour essayer celle à la noisette. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois et à chaque fois c'est un régal ! Ici, je n'avais plus de pralinoise, j'ai donc utilisé une tablette de chocolat au lait fourré praliné, c'était quand même super bon !
Les coques à la noisette sont pour moi plus savoureuses et apportent un goût bien prononcé qui se marie très bien avec des ganaches au chocolat, à la vanille ou encore au café.


Ingrédients
( pour environ 30 macarons )
  • 225 g de sucre glace
  • 125 g de poudre de noisette
  • 100 g de blanc d’œuf
  • 25 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de pralinoise
  • 100 g de crème liquide


Tout d'abord, mettez dans le mixeur la poudre de noisette avec le sucre glace et mixez bien l'ensemble. Tamisez à l'aide d'un tamis ce mélange : cette étape est très importante même si elle prend un peu de temps, elle permet d'avoir des macarons lisses et sans grumeaux. Montez les blancs d’œufs serrés avec une pincée de sel puis, lorsque les fouets laissent des traces sur les blancs, ajoutez le sucre semoule. Fouettez à vitesse maximale pendant quelques secondes. Les blancs doivent former un effet de " bec d'oiseau " quand on retire le fouet. Versez le mélange sucre - noisette sur les blancs en plusieurs fois très délicatement à l'aide d'une spatule. Soulevez bien les blancs en faisant tourner le saladier pour avoir un mélange homogène. Il faut que le mélange forme un ruban en retombant. 
Si vous macaronez pas assez, les coques risquent de fissurer, mais au contraire si vous macaronez de trop, les collerettes vont s'affaisser.
Dressez à la douille sur une feuille de papier cuisson les macarons. Laissez croûter une trentaine de minutes à température ambiante.
Faire cuire sur plaque triple 14 min à 140/150°C.
Sortez les plaques et laissez refroidir les macarons sur une grille puis décollez les délicatement.
Pour la ganache, faites bouillir la crème puis versez la sur le chocolat. Mélangez bien et laissez refroidir.
Une fois la ganache prise, garnissez les macarons avec celle ci.
Laissez une nuit au frais avant de les manger.




samedi 25 août 2012

Cannelés Bordelais

 

Encore des petits gâteaux pour l'heure du goûter ou tout autres moments de la journée ! Que vous dire à part que cette recette provient du livre de cuisine de ma mère, ce qui est pour moi gage de qualité.
Les Cannelés sont croustillants sur les bords et bien moelleux au cœur. Vous pouvez les manger froid ou tiède à la sortie du four, miamm !

 


Ingrédients
( pour 16 cannelés )

  • 50 cl de lait
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 1 gousse de vanille
  • 3 CS de rhum
  • 250 g de sucre glace ( j'ai essayé aussi avec du sucre blanc et cela marche aussi)
  • 50 g de beurre
  • 110 g de farine


Faites tout d'abord chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition puis laissez refroidir pendant 30 min. Fouettez dans un saladier les œufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez ensuite le rhum, le beurre fondu (pas trop chaud) puis la farine.
 Mélangez bien jusqu'à homogénéité. Sortez la gousse de vanille du lait puis grattez délicatement les graines pour les déposer dans le lait. Versez doucement le lait refroidi dans le saladier tout en mélangeant.
Disposez au frais 24 h.

Une fois le temps de repos passé, préchauffez votre four à 210 °C. Remplissez les moules en silicones en laissant quelques millimètres au bord : les cannelés vont légèrement gonfler. Vous pouvez aussi utiliser des moules à cannelés en métal mais il faudra bien penser à les beurrer. Enfournez pour 1 heure de cuisson ! Ils vont noircir en fin de cuisson, ce qui est obligatoire pour former la croûte croustillante du Cannelé.




mardi 21 août 2012

Glace intensément Vanille


En ce temps de forte chaleur, une glace bien rafraîchissante est la bienvenue ! Cette glace est parfaite : onctueuse avec un bon goût de vanille (contrairement à certaine crème glacée du commerce), elle ravira les mordus de glace vanille. J'ai enfin trouvé MA recette de glace vanille . . .

 
 Ingrédients

  • 1 gousse de vanille de bonne qualité
  • 450 ml de lait entier
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre ( j'en mettrai peut être un peu moins la prochaine fois... 100 g je pense)

Tout d'abord, faites bouillir le lait, la crème et la vanille fendue dans une casserole. En attendant, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Une fois le lait bouillant, retirez la gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau pointu, grattez délicatement les graines de vanille puis versez les dans la casserole. Tout doucement et en fouettant continuellement, versez le lait chaud sur le mélange œuf-sucre.
 Il ne faut surtout pas arrêter de fouetter sinon les œufs risquent de cuire !
Reversez le tout dans la casserole et disposez-la sur feu doux tout en continuant de mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe bien la cuillère, retirez-la du feu et laissez refroidir à température ambiante. Disposez ensuite le tout dans le frigo. 
Une fois la crème bien refroidie, faites turbiner dans la sorbetière pendant environ 30 minutes.
Transvasez la glace dans un bac et disposez la au congélateur.
Attendez au moins 2 heures avant la dégustation ;)



Laissez à température ambiante pendant environ 5 à 10 minutes la glace pour la ramollir . . .

lundi 13 août 2012

Ananas confit au lait de coco caramélisé


Pas le temps de préparer un long dessert ? Ou tout simplement pas l'envie de se mettre à cuisiner alors qu'il fait chaud dehors ?
Ce dessert tombe à pic ! L'ananas doit être "oublié" sur le feu pour que le sirop réduise et ainsi que le goût du caramel soit plus prononcé. Servie tiède accompagné d'une boule de glace, ce dessert est parfait pour les soirées d'été . . .



Ingrédients 
( pour 6 grosses verrines )
  • 1 ananas victoria ou trois petites boites d'ananas au sirop en morceaux
  • du sucre pour le caramel ( je le fais au hasard)
  • 1/2 cc de vanille en poudre
  • 40 cl de lait de coco



Dans une casserole, faites chauffer du sucre pour faire un caramel puis versez le lait de coco dessus. Attention aux éclaboussures ! 
Le caramel va se solidifier c'est normal. 


Mélangez, puis versez l'ananas coupé en petits morceaux ainsi que la vanille.


 Faites mijoter sur feu moyen voir doux jusqu'à ce que le jus ait presque disparu. Cela va prendre environ 1 heure, tout dépend de la température de cuisson. Gardez du jus quand même pour napper l'ananas.




Versez dans les verrines accompagné d'une boule de glace au citron.

mardi 7 août 2012

Pralines aux Amandes


En vacance au soleil, j'ai eu la bonne surprise de découvrir dans le jardin trois beaux amandiers. Je n'avais encore jamais mangé d'amandes fraiches ce fut donc une belle découverte. Je vous propose donc cette recette de pralines aux amandes que j'ai l'habitude de faire chez moi avec des noisettes. 
Je vous conseille de doubler les proportions car cela part très vite ! 
Rien de difficile, juste deux ingrédients . . .  donc lancez vous !




Ingrédients
  • un verre bombé d'amande non mondé
  • un verre ras de sucre
  • 1/3 du verre d'eau

Mettez les trois ingrédients dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. 
Attention, le sucre ne doit pas trop bouillir sinon baissez le feu. Mélangez pour aérer le sucre, ainsi au bout d'une vingtaine de minutes le sucre va se transformer en "sable". A ce moment là retirez la casserole du feu et raclez le fond de la poêle.
Remettez sur le feu et mélangez bien : le sable va se transformer en caramel et ainsi va enrober les amandes. Quand toutes les amandes sont bien recouvertes de caramel, versez le mélange sur une plaque du four et laissez refroidir le tout. Détachez les unes des autres et . . . dévorez !