mercredi 24 octobre 2012

Pain d'Epice



Voici une recette d'un véritable pain d'épice : sans œuf et sans beurre !
Je l'ai trouvé sur un blog que tout le monde connait, c'est celui d'Eryn. C'est de loin ma meilleure recette de Pain d'épice que j'ai pu tester : moelleux, parfumé et super simple à faire.
Je mets en général un peu moins d'épice car j'aime quand il n'est pas trop fort en goût mais après, c'est à vous de doser selon vos envies.


Ingrédients

  • 250 gr de farine complète
  • 20 cl de lait
  • 150 gr de miel liquide ( ou 80 gr de miel + 70 gr de sirop d'agave )
  • 60 gr de sucre roux ( je suis descendu jusqu'à 20 gr de sucre )
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cc de bicarbonate ( facultative )
  • 2 cc de 4 épices
  • 1/2 cc de cannelle moulue
  • 1/4 cc de cardamone pilée je n'en ai pas mis
  • 2 cs d'eau chaude


Préchauffer le four à 150°C. 
Faites tiédir le lait avec le sucre et le miel, et bien mélanger. Ajoutez ensuite les 4 épices, la cannelle et le bicarbonate dilué dans l'eau chaude.
Battre de nouveau quelques secondes jusqu'à homogénéité.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 45 min à 150°C. 



samedi 20 octobre 2012

Confiture de Lait

Pour ceux qui ne savent pas, la Confiture de Lait consiste à faire cuire du lait avec une assez importante quantité de sucre pendant 2 heures environ, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et de couleur caramel. Vous pouvez ainsi choisir de faire cuire plus longtemps votre confiture, ainsi elle aura plus le goût de caramel, ou moins longtemps pour garder des petits bout de sucre croquant.
Moi j'ai choisi de la faire cuire moins longtemps c'est pourquoi ma préparation n'est pas très lisse, mais délicieusement gourmande ! Cette recette provient du blog sucre et sel d'Angy.

  Ingrédients
( pour environ 2 pots de confiture ) 
  • 1 litre de lait entier
  • 350 gr de sucre ( moitié sucre blanc, moitié sucre roux )
  • 1 gousse de vanille


Versez le lait, les sucres et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole, puis portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 1h30 à 2h00, cela varie en fonction de la température de cuisson.Mélangez la préparation avec une cuillère en bois toute les 10-15 min environ afin que le lait n'accroche pas au fond de la casserole. 
La seule difficulté dans cette recette c'est de ne pas faire bruler le lait : ainsi il faut surveiller attentivement le mélange de temps en temps.
Quand la confiture devient de couleur caramel, retirez la gousse de vanille, grattez y les grains puis mélangez sans cesse. C'est à ce moment que vous avez le plus de malchance de faire bruler votre préparation. Mélangez jusqu'à la consistance voulu.
Versez dans un pot stérilisé, puis retournez le pot à l'envers. Ainsi vous pourrez garder cette confiture plus longtemps dans votre réfrigérateur. 

Dégustez avec du pain, des biscottes, des crêpes . . .

mercredi 17 octobre 2012

Mendiants


Pour faire ces petites mignardises, il suffit de peu d'ingrédients : du chocolat, et des fruits secs et confits.
A vous d'imaginer ce que vous voulez mettre dessus !  Moi j'ai fait en fonction de ce que j'avais dans mon placard, soit des noix, des pignons, des fruits confits et des cramberries.
Ces chocolats sont idéales pour les ballotins de Noël, ou à déguster avec un café . . . 


Ingrédients
  • 200 gr de chocolat noir de patissier
  • des fruits confits, des fruits secs . . .

Commencez par faire tempérer votre chocolat. Une fois le chocolat à bonne température, à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche a douille, versez une petite quantité dans des moules a mini tartelettes.
Disposez par dessus les fruits confits de votre choix, puis laissez refroidir.
ET C'EST TOUT !

La seule chose qui est longue c'est de tempérer son chocolat, mais une fois fait vous pouvez préparer  une grande quantité de ces confiseries, sachant qu'elles se conservent très bien dans une boite hermétique.


lundi 8 octobre 2012

Riz au lait

Un de mes desserts favoris est ,sans hésiter,  le riz au lait. Mais pas n'importe quel riz au lait ! Plutôt que de manger le riz au lait en pot d'une marque bien connue , qui est selon moi, loin d'être aussi bon qu'un riz au lait maison, préférez le Home Made : moi couteux et de loin largement meilleure ! Ma mère fait tout le temps cette recette qui est pour moi LA recette du riz au lait ! Qu'est ce qui est meilleur que les bonnes recettes traditionnelles de sa maman ?
Bref, pour faire court, ce riz au lait est intensément parfumé à la vanille, bien crémeux grâce à l'ajout de crème fraiche, et . . . addictif
Je vous conseille de le manger tiède pour garder son côté bien crémeux.

Ingrédients

  • 180 gr de riz "Spécial Dessert "
  • 1 L de lait
  • 100 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • de la crème fraiche

Faites tout d'abord cuire le riz 3 min dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez le. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue, et versez y le riz. Faites attention de ne pas faire bruler le lait.
Laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes. Ajoutez le sucre, grattez les graines de vanille dans le riz en faisant attention à ne pas vous bruler,  et laissez cuire encore 5 min. C'est à ce moment que vous pouvez ajoutez la crème selon votre goût : ma mère le fait toujours au pif comme elle dit !
Versez dans un plat et laissez refroidir.
Vous pouvez le déguster accompagné d'un coulis, de caramel, de biscuits . . .