vendredi 20 décembre 2013

Cake de Noël ( ou Christmas Cake )


En cette période de Noël, il n'y a rien de mieux que se faire plaisir avec les traditionnelles recettes de Noël, c'est pourquoi je vous présente aujourd'hui ma recette de Cake de Noël, appelée aussi Christmas Cake. Dans mon cake on retrouve des cubes de fruits confits, des noix, des raisins secs et des oranges confites maisons . . . Tout plein de saveurs qui rappellent Noël ! De plus avec le sirop de mes oranges confites maisons, je badigeonne ce cake à la sortie du four. Ainsi une fois le cake refroidis, cela lui donne du brillant, un goût plus sucré, et un léger goût d'orange !



 Ingrédients

  • 125 g de beurre mou
  • 3 œufs
  • 160 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 60 g de sucre glace
  • 50 g de raisins
  • 80 gr de fruits confits en cube ( pomme, poire, mangue ... )
  • 30 gr d'orange confite maison ( ou industriel )
  • 60-80 g de noix
  • 2 cuillères à soupe de Rhum

Préchauffez votre four à 235°C. 
Mettez les raisins secs dans un bol, ajoutez le rhum puis couvrez les d'eau chaude. Laissez gonfler pendant 20 min environ.
Mélangez le beurre avec le sucre au fouet pour avoir un mélange bien crémeux, puis ajoutez un par un les œufs, en mélangeant à chaque ajout. Ajoutez la farine ainsi que la levure. Mélangez bien afin que tout soit homogène. 
Égouttez vos raisins en prenant soin de garder le jus si vous n'utilisez pas de sirop à la fin de la recette puis farinez les. Dans un saladier, mélangez tous les fruits secs et confits et coupez les en morceaux. Ajoutez les à la pâte ainsi que les raisins. Versez la pâte dans un moule à cake, puis mettez à cuire pendant 5 min à 235°C, puis durant 40 min à 180°C.
A la sortie du four, badigeonnez le cake d'un sirop à l'orange (maison, provenant des oranges confites) ou sinon d'une confiture chauffée ou encore du jus de vos raisins.


dimanche 17 novembre 2013

Gâteau de Crêpes à la crème et à l'Orange

Cette recette de gâteau de crêpes peut en surprendre plus d'un ! Facile à faire, pouvant être préparé la veille et contrairement à ce que l'on peut penser, léger et pleins de saveurs, ce gâteau mérite que l'on s'y attarde. Il provient tout droit du cahier de recettes de ma mère et c'est même elle qui l'a réalisé de nombreuses fois avant que je le publie ici. Servie avec un coulis de Caramel à l'orange, le gâteau devient délicieusement sucré, moelleux grâce aux crêpes et à la Crème pâtissière et surtout bien Orangé . . . et oui j'en suis à en inventer des mots !


Ingrédients 
( pour 10 personnes ) 


  • 6-8 crêpes maison
  • 1 l de crème pâtissière maison ou industrielle ( Impérial )
  • 2 oranges
  • 300 + 100 g de sucre ( pour le sirop et le décor )
  • 1 feuille de gélatine

Pour commencer, préparez votre pâte à crêpe et faites cuire 8 crêpes environ. Faisant toujours "au pif" ma pâte à crêpe, je n'ai pas pu vous écrire précisément la recette des crêpes. Ensuite, préparez votre crème pâtissière : soit vous choisissez de la faire maison ou sinon, si vous préférez aller plus vite, je vous conseille d'acheter de la poudre Impérial à crème pâtissière et de suivre la recette pour en faire un litre. Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 min puis essorez la pour l'ajouter à la crème pâtissière encore chaude.

Chemisez le fond et les bords d'un moule à cake de film alimentaire. Disposez deux crêpes au fond en les faisant chevaucher pour ne pas avoir de trous. Versez la moitié de la crème puis recouvrez la de 2 autres crêpes, cette fois ci pliées dans la longueur afin de recouvrir entièrement la crème. Versez de nouveau le restant de crème et recouvrez avec 1 ou 2 crêpes. Le nombre de crêpes va varier en fonction de leurs tailles, c'est pourquoi c'est à vous de voir combien il vous en faut pour recouvrir la crème à chaque fois.
Disposez au frigo minimum 1h.
Pendant ce temps, préparez un caramel avec les 300g de sucre et un peu d'eau. Une fois la couleur caramel obtenue, versez le jus des 2 oranges ainsi qu'un peu de leurs zestes. Mélangez jusqu'à homogénéisation. Réservez jusqu'au moment de servir.

( L'étape suivante est facultative, il m'arrive aussi de servir ce gâteau à la part dans ce cas il n'est pas nécessaire de faire le caramel pour le décor). Avec les 100g de sucre vous pouvez faire un caramel et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé pour qu'il durcisse. Ensuite il suffira de le casser en morceaux afin de décorer le gâteau. 
Coupez le gâteau en tranches épaisses et nappez les généreusement de sirop de caramel à l'orange.


dimanche 25 août 2013

Cookies aux Reese's


Pour ceux qui ne connaissent pas les Reese's, il s'agit de petits cups (coupes) fourrées d'une ganache au beurre de cacahuète. J'ai ramené un paquet entier de ces petites gourmandises lors d'un séjour aux Etats Unies mais depuis peu de temps il est possible de les acheter dans les supermarchés. C'est donc dans une recette de cookies, que j'ai décidé de recycler quelques Reese's coupés en grosses pépites. J'ai réalisé deux fois cette recette, une fois sans noix et une autre fois avec car je n'avais plus assez de Reese's. Donc si vous m'avez comprise, augmentez la quantité de Reese's en fonction de ce que vous rajoutez !
Ces cookies possèdent un délicieux goût de Cacahuète, une petite touche de Chocolat et des petits bouts croquants apportés par les Noix : une petite création que je suis prête à refaire ! !


Ingrédients
( pour 16 cookies )

  • 105 g de beurre ramolli
  • 140 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1/2 cc d'extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 45 g de sucre roux
  • 45 g de sucre blanc
  • 60 g de flocons d'avoine
  • 30 g de noix
  • 4 Reese's
 
Préchauffez votre four à 180°C
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre blanc et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez l’œuf et l'extrait de vanille puis mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine, la levure et les flocons d'avoine ainsi que les noix légèrement concassées.
Finissez en ajoutant les Reese's coupés en petits morceaux. Faites attention de ne pas trop mélanger pour ne pas casser tous les morceaux de Reese's.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe. Pensez à bien les espacer : j'ai utilisé deux plaques pour cette recette.
Enfournez les deux plaques pendant 16 min environ en intervertissant les plaques à la moitié du temps.
Il est important de ne pas trop cuire les cookies : ils doivent être légèrement dorés sur les bords et rester mous au centre car en refroidissant ils durciront. 




mercredi 7 août 2013

Buns aux Pommes Caramélisées


Pour cette recette je suis partie d'une recette de pain moelleux aux graines de pavot, puis au fur et à mesure de sa confection, mon idée principale s'est transformée en buns sucrés. Pour ceux qui ne connaissent pas les buns, il s'agit d'une boule de pain brioché renfermant une garniture le plus souvent salée. Mais ici il s'agit de Pommes Caramélisées et la pâte même du bun en contient aussi ! Je les ai congelés après cuisson ce qui est très pratique le matin, puisque après 30 secondes au micro onde le petit pain est tout chaud et moelleux.


Ingrédients
( pour une dizaine de buns )

  • 100 ml de lait + 160 ml d'eau
  • 450 g de farine T55
  • 60 g de fruits pommes râpées
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 1 cc de sel
  • 3 cs de sucre en poudre
  • 5 g de graines de pavot
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 2 voir 3 pommes ( cela varie en fonction de la taille de vos buns )
  • du sucre pour caraméliser

Tout d'abord, disposez dans votre machine à pain les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre machine. J'ai mis pour ma part : le lait, l'eau et la pomme en premier en ayant tiédi légèrement les liquides. Puis j'ai ajouté la farine, la noix de coco, les graines de pavot et la levure en pensant à recouvrir cette dernière de farine pour mettre le sel en dernier. Mettez en programme "pâte". Vérifiez que votre pâton lors du pétrissage ne soit ni trop humide, ni trop sec. Si c'est le cas ajoutez de la farine ou de l'eau.


Pendant ce temps là, épluchez vos pommes et coupez les en gros morceaux. Dans une poêle, réalisez un caramel avec le sucre puis lorsqu'il est de couleur ambré, jetez y les pommes. Mélangez bien puis laissez cuire sur feu moyen à moitié couvert jusqu'à ce que les pommes soient fondantes mais ne se transforment pas en compote. Il faut qu'il reste de gros morceaux. Laissez refroidir.


Une fois le programme terminé, sortez votre pâton et disposez le sur votre plan de travail fariné. Divisez la pâte en petites boules de quantités égales. Pour chaque boule, aplatissez la pâte en un cercle, et disposez au centre de la garniture. Pensez à bien garnir car la première fois je ne les avais pas assez garnis, ce qui était par conséquence moins bon. Ensuite rabattez les côtés au centre en pinçant les bordures ensemble pour bien refermer le bun. Disposez cette boule sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson, en mettant le côté de la fermeture en contact avec la plaque. Faites de même pour les autres boules.
Laissez pousser 1h à 1h30, jusqu'à ce que les boules soient assez gonflées. 


Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez chacune d'elle de lait avec un pinceau puis enfournez et laissez cuire environ 20 min. Cela dépend de la taille de vos boules donc vérifiez bien votre cuisson : ils ne doivent pas trop cuire car le but c'est qu'ils soient moelleux comme une brioche et non croustillant comme du pain.





lundi 22 juillet 2013

Tartelettes à la Rhubarbe


Voici une recette pour les addicts à la Rhubarbe ! En effet, contrairement à la plupart des tartes à la rhubarbe qui contiennent un appareil à la crème et aux œufs, dans cette recette la rhubarbe se suffit à elle même : une bonne pâte sablée avec des tronçons de rhubarbes sucrées, délicieusement acidulées . . . Je les ai servies avec une boule de glace noix de coco maison, et décorées d'une cerise.
Sur la photo si dessus, la rhubarbe n'est pas cuite d'où sa couleur verte pomme, tandis que les photos si dessous, les tartelettes sont cuites et prêtes à être mangées !




Ingrédients 
( pour 8 tartelettes )

 Pour la pâte sablée
  • 200 g de farine + 20 g pour le plan de travail
  • 90 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de beurre 
  • 1 oeuf entier
Pour les tartelettes
  • 600 g de rhubarbe 
  • 100 g de sucre en poudre + 50 g de sucre
  • glace au choix ( noix de coco, vanille, framboise ... )


Commencez par préparer la pâte sablée. Pour cela, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Formez un dôme puis ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Mélangez l'ensemble délicatement du bout des doigts sans trop chauffer le beurre pour obtenir une poudre fine proche du sable. Faites un puit dans le sablage et ajoutez le sel et l’œuf légèrement battu à la fourchette. Incorporez progressivement le sablage à l’intérieur du puis. Écrasez rapidement le tout à pleines mains sans trop pétrir ! Le secret d'une bonne pâte sablée réside dans le fait de travailler rapidement la pâte en la pétrissant le moins possible. Formez une boule de pâte, farinez la, et enveloppez la dans un film alimentaire. Placez la pâte 1h minimum au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C.
Farinez votre plan de travail, puis étalez votre pâte avec un rouleau. N'oubliez pas de beurrer vos moules ! Piquez la à l'aide d'une fourchette puis disposez votre cercle de pâte dans un moule à tarte individuelle. Si vous voulez faire des tartelettes comme moi, découpez des cercles dans la pâte de diamètre plus grand que celui de votre moule puis foncez ces derniers. 
Placez les au frigo pendant 30 min. Ensuite, découpez des bouts de feuille de cuisson, froissez les et disposez les sur chaque moule en les recouvrant de poids de cuissons (légumes secs, riz. . . ). Précuire la pâte pendant 10 min avec les poids + 5 min sans les poids. Laissez les fonds refroidir sur une grille.

 Ensuite, lavez et épluchez la rhubarbe puis coupez la en tronçons de 1 cm environ. Mélangez les morceaux avec les 100g de sucre en poudre puis laissez ce mélange reposer pendant 1h. Cette étape est importante, elle permet de dégorger la rhubarbe et donc d'éviter que celle ci détrempe la pâte. Égouttez la rhubarbe et répartissez la sur les fonds de tarte précuits. Saupoudrez la avec les 50g de sucre. Enfournez pendant 30 min environ. Il ne faut pas que les bords de la tarte soit trop cuite ! Donc vérifiez la cuisson en fonction de votre four. A déguster tiède ou froid, accompagné d'une boule de glace !




dimanche 7 juillet 2013

Fraisier

Cette recette date de plus d'un an il me semble car je l'avais déjà réalisé pour la fête des mères, et comme je n'aime pas faire deux fois de suite le même gâteau, je m'étais dit que je le referais plus tard. Mais les livres de cuisine se sont multipliés, les recettes de gâteaux aussi et voila qu'un an plus tard je refais cette recette. Ce fraisier réunis toutes les caractéristiques du parfait fraisier pour moi : une crème pâtissière additionnée d'une crème chantilly (au lieu de la traditionnelle crème au beurre que je n'apprécie guère), des fraises bien parfumées (très important), une génoise moelleuse et imbibée d'un sirop à la liqueur d'alcool ( fraise ou framboise ) et enfin la pâte d'amande maison qui surmonte le tout.
C'est vraiment un gâteau que j'adore faire, je ne sais pas pourquoi mais tout me plait dans sa réalisation !


Ingrédients
( pour un fraiser de 10/12 personnes )

Pour la génoise
  • 120 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
Pour le fraisier
  • 30 g de poudre impérial
  • 50 cl de lait
  • 80 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g sucre + 15 g de liqueur de fraise ou framboise + 50 g d'eau (sirop)
  • 2 barquettes de fraises ( soit environ 400 g )
  • 4 feuilles de gélatine
Pour la pâte d'amande
  • 80 g de poudre d'amande
  • 80 g de sucre glace
  • un peu d'eau
  • 1 pincée de colorant alimentaire rouge en poudre


 Commencez par préparer la génoise pour qu'elle ait le temps de refroidir. Pour cela, préchauffez votre four à 180°C. Dans un robot type kitchenaid, fouettez le sucre et les œufs à vitesse moyenne pendant 10 min : le mélange doit tripler de volume et blanchir tout en devenant mousseux. Vous pouvez très bien faire cette étape à la main, c'est jusque que c'est long 10 min ... Ensuite, tamisez la farine avec le sel et l'incorporer délicatement au mélange œufs/sucre comme pour des blancs en neige. Versez cette pâte dans un moule bien beurré et fariné de 20 cm de diamètre au maximum. Enfournez et cuire environ 25 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.




Ensuite pour le fraisier : Dans un saladier, versez la crème liquide et disposez le fouet ainsi que le saladier dans le frigo. Délayez la poudre Impérial avec un peu de lait pour obtenir un mélange homogène et laissez reposer 5 min. De plus, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, faites chauffer le restant de lait jusqu'à ébullition. Une fois le temps passé, verser la poudre dans le lait bouillant en mélangeant sans cesse avec un fouet. Remettez sur feu moyen et faites bouillir pendant 3 min tout en continuant de mélanger.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées à la crème pâtissière. Mélangez puis filmez au contact de la crème pour éviter qu'il ne se forme une "peau". Disposez au frais.
Pour la crème chantilly, sortez le saladier du frigo et battez la crème pour obtenir une chantilly bien ferme. Réservez au frais jusqu'à ce que la crème pâtissière soit complètement froide.
Une fois la crème refroidie, mélangez délicatement la crème pâtissière avec la crème chantilly.


  Pour le sirop, dans une casserole versez le sucre avec l'eau et faites chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Attendez que le sirop soit froid avant d'ajouter la liqueur.


 Enfin pour le montage, coupez la génoise en deux parts égales avec un couteau à dent. Sur votre plat de service, disposez un disque de génoise du coté coupé vers le haut et imbibez le généreusement à l'aide d'un pinceau .
Disposez le cercle de la taille de la génoise autour du premier disque, puis placez sur le pourtour des moitiés de fraises, côté coupé vers l'extérieur. Pensez à bien serrer les fraises entre elles et à prendre des grosses fraises de tailles égales.
Mettre une partie de la crème sur la génoise en insistant entre les fraises à l'aide d'une cuillère, puis éparpillez des morceaux de fraises coupées dans la crème. Recouvrez les fraises de crème en pensant à garder 4 cuillères à soupe pour la suite. Posez dessus le deuxième disque de génoise. Imbibez ce dernier et étalez le restant de crème en lissant bien le tout.


 Pour la pâte d'amande, versez dans un saladier le sucre glace avec la poudre d'amande et une cuillère à soupe d'eau à peine. Mélangez à l'aide de vos mains jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Si le mélange est trop sec, ajoutez de l'eau et au contraire s'il est trop humide ajoutez du sucre glace. Ensuite ajoutez à la pâte l'essence d'amande amère et le colorant. Malaxez avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit uniformément colorée.
Sur du papier sulfurisé, étalez très finement la pâte d'amande de la taille de votre cercle puis disposez la sur le dessus du gâteau. Décorez de fraises coupées et de sucre glace.
Mettez au frais au moins 6h et décerclez au moment de servir.








dimanche 9 juin 2013

Cake à l'Ananas et au Rhum



Mes parents ont découvert depuis peu de temps le rhum arrangé maison grâce à des amis qui avaient l'habitude d'en faire chez eux. Ils en ont donc fait plusieurs : bananes, ananas, litchis . . . 
Mais une fois fini, pas question de jeter les fruits ! Ces délicieux fruits imbibées de Rhum vont parfumer délicieusement un cake. La recette initiale prévoyait des ananas frais et du rhum mais vu que mes ananas étaient déjà bien alcoolisés, je n'en ai pas mis dans ma recette. Ce cake est délicieux tiède mais je le préfère froid, à déguster le matin, au goûter et pourquoi pas en dessert accompagné d'une boule de glace vanille . . .



Ingrédients

  •  3 œufs
  • 170 g de sucre semoule
  • 160 g de farine
  •  1 sachet de levure chimique
  •  150 g de beurre demi-sel
  •  1/2 ananas ( ou comme moi des morceaux d'ananas imbibées d'alcool )
  •  2 CS de rhum ( pas pour moi )



Préchauffez votre four à 180°C. 
Épluchez et coupez l'ananas en morceaux si vous n'utilisez pas les fruits d'un rhum arrangé. Ajoutez une cuillère à soupe de rhum et laissez macérer le temps de préparer la pâte ( ne surtout pas rajouter de rhum dans mon cas sinon ce sera trop fort, à la place j'ai laissé macérer mes fruits avec une cuillère à soupe de sucre ). 
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre puis incorporez la farine et la levure. Faites fondre le beurre et versez le dans la pâte. Mélangez bien le tout.
Incorporez vos morceaux d'ananas dans la pâte : la recette préconisait d’égoutter les fruits puis de mixer la moitié en purée pour incorporer à la pâte, mais j'ai préféré tout mettre en morceaux.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné et laissez cuire pendant 45 min ou jusqu'à ce qu'une pointe d'un couteau ressorte sèche.
A la sortie du four, arrosez du reste du rhum (pas dans mon cas).
Dégustez le tiède ou froid et régalez vous !




jeudi 9 mai 2013

Gâteau Crémeux Noix de Coco et Citron Vert



Pour l'anniversaire de mon grand père, sachant qu'il adore la noix de coco, j'ai voulu essayer une nouveau type de gâteau : un gâteau à deux étages avec du fromage frais pour glacer le contour mais aussi pour fourrer l'intérieur.
Un gâteau à la noix de coco et au citron vert bien moelleux avec une crème onctueuse et fondante ... un mariage très réussi !



 Ingrédients
( pour 8 parts )



  •  3 œufs
  • 3 CS de crème de coco + 1CS pour le glaçage
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre ramolli (j'en ai mis 115 g de beurre ) + 20 g pour les moules
  • 1 citron vert
  • 110 g de farine 
  • 1 sachet de levure chimique
  • 55 g de noix de coco râpée + la quantité souhaitée pour le décor
  • 55 g de sucre glace pour le glaçage
  • 230 g de fromage frais ( j'ai pris du carré frais ) 


Préchauffez votre four à 180°C
Beurrez deux moules à gâteau de 20 cm de diamètre environ et tapissez les de papier sulfurisé.
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre et la crème de noix de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez les œufs un par un. Versez ensuite la farine, la levure puis enfin la noix de coco râpée.
Transvasez la pâte dans les deux moules à quantité égale. N'oubliez pas de la lisser en surface pour avoir quelque chose de bien lisse après cuisson.
Enfournez 20 à 25 min, les gâteaux doivent dorer et la pointe d'un couteau piquée en leur centre doit ressortir sèche.
Démoulez les gâteaux sur une grille et laissez les refroidir complètement.
Pour le glaçage, il suffit simplement de mélanger le fromage frais, le sucre glace et 1CS de jus de citron. Ajoutez la crème de noix de coco afin de lier le tout. Étalez la moitié de la préparation sur l'un des gâteaux, recouvrez avec le second puis étalez le reste du glacage dessus.
Pour finir, parsemez de noix de coco râpée et du zeste du citron vert.






lundi 15 avril 2013

Rochers congolais



Voici une recette que j'adore : Les Rochers Congolais ! Rapide à préparer, demandant seulement trois ingrédients ces gourmandises ont tout pour elles. Bien-sur il faut aimer la noix de coco mais si vous en raffolez comme moi, alors cette recette est faite pour vous . . . 
Inutile de vous rappeler que plus vous utilisez une poudre de noix de coco râpée de qualité meilleur sera le rocher !





Ingrédients
( pour 12 gros rochers )

  • 2 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 200 g de noix de coco râpée
  • 1 cc d'extrait de vanille (facultatif )



Préchauffez votre four à 160°C. 
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez le sucre, la noix de coco, les blancs d’œufs et l'extrait de vanille avec vos mains afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Trempez vos mains dans de l'eau froide, prélevez une grosse boule de pâte avec vos mains puis formez une pyramide. Disposez vos rochers sur la plaque au fur et à mesure de leur conception en les espaçant de 3 cm. 
Faites les cuire 16 à 17 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez les refroidir puis conservez les dans une boite hermétique.









dimanche 7 avril 2013

Choux à la Chantilly et aux Framboises




Voici une recette parfaite pour finir un repas tout en légèreté : des Choux garnis de crème Chantilly, de confiture de framboise et de framboises fraîches ! 
Avec le reste de la pâte à chou, j'ai fait des chouquettes mais comme vous pouvez le voir sur les photos, je les ai oubliées dans le four d'où leur couleur très bronzée . Mais elles étaient néanmoins très bonnes !
Vous trouvez pas que mon choux à presque la forme d'un cœur ?




Ingrédients 
( pour 8 anneaux et un saladier de chouquette )

  • 125 g de farine
  • 25 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 65 g de beurre
  • 4 œufs
  • 10 g de sucre
  • des grains de sucre
  • 20 cl de crème fraiche liquide 30% MG
  • 3 CS de sucre glace ou plus selon les goûts
  • 375 g de framboises fraiches
  • 200 g de confiture de framboise
  • de la gelée de fruit
  •  
Préparez tout d'abord la pâte à choux en pesant tous vos ingrédients à l'avance. Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le beurre, le sucre et la pincée de sel. Quand le beurre est bien fondu et qu’apparaît les premières ébullitions, ajoutez d'un coup la farine et fouettez. Hors du feu, à l'aide d'une cuillère en bois, mélangez rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache de la casserole. Remettez la casserole sur feu doux et "asséchez " la pâte. Pour cela, il faut écraser la pâte sur le bord de la casserole pendant environ 4 min
Préchauffez votre four à 200°C 
 Transvasez la pâte dans un robot muni d'un batteur plat. Commencez à tourner la pâte puis incorporez un par un les œufs : il est important que l’œuf soit bien incorporé avant d'en ajouter un autre. Vous pouvez très bien faire cette étape à la main si vous ne disposez pas de robot.
Une fois fini, remplissez une poche à douille de la pâte à choux avec un embout rond.
Sur une plaque à pâtisserie, pochez des cercles de 6 cm de diamètre en pensant à bien les espacer de 5 cm les uns des autres.
Enfournez pendant 20 à 25 min sans ouvrir la porte. A la fin de la cuisson, les laissez encore 5 min dans le four éteint. Faites chauffer la gelée de fruit.
Sortez les, enduisez les de la gelée chaude puis laissez les refroidir sur une grille. Découpez les en deux puis montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Sur la moitié d'un choux, étalez un peu de confiture de framboise, puis pochez de la crème chantilly et finissez par les framboises fraîches. Saupoudrez de sucre glace et disposez quelques framboises sur le côté de l'assiette.
A servir rapidement au risque de faire retomber la chantilly !









dimanche 31 mars 2013

Vanille Kipferl selon C. Felder




Cette recette de sablé est tout simplement délicieuse ! Elle provient (encore) du fameux livre de C.Felder : Pâtisserie. Ces sablés sont très friables, avec un goût intense de vanille dû à la gousse de vanille, au sucre vanillé mais aussi à l'extrait de vanille présent dans la recette.
Si vous adorez les sablés à la vanille, ces petits gâteaux sont fait pour vous !
En plus, contrairement à d'autres recettes de sablés, ceux ci ne demandent pas de réfrigération : en moins de 15 min vos biscuits sont prêts !




Ingrédients
( pour  environ 40 sablés ) 

  • 1 gousse de vanille
  • 35 g de sucre semoule
  • 120 g de beurre mou
  • 140 g de farine
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1/2 cc de vanille liquide
  • 60 g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé



Préchauffez votre four à 170°C

Versez le sucre semoule dans le bol d'un mixeur, ajoutez la gousse de vanille et mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé (moi j'ai utilisé mon sucre vanillé maison). Tamisez le sucre dans un récipient.
Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide. Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène. Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule. Je vous conseille de ne pas trop la travailler pour que la pâte soit bien sablée et qu'elle ne durcisse pas.
Séparez la en quatre morceaux. Sur votre plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons en forme de boudin. Alignez les et découpez-les en tronçons réguliers de 2 cm.
Placez ces biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou sur une plaque légèrement farinée.
Enfournez et laissez cuire environ 15 min.
Pendant ce temps, mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé. A la sortie du four, laissez refroidir les sablés avant de les faire rouler dans le sucre glace vanillé.









mardi 12 mars 2013

Mini Donuts Chocolat - Spéculoos


Cela fait bien 2 ans que je possède une machine à faire des mini-donuts : très mignon, rapide à faire et cuisant sans matière grasse, cette machine m'avait conquise. Cependant en essayant la recette du livre de la machine, je me suis retrouvée avec des mignardises, qui avait bien la forme de donuts, mais de loin son goût ! J'ai donc essayé plusieurs recettes que j'avais trouvé sur internet mais aucune ne me convenait. 
C'est en cherchant cette semaine sur la blogosphère une nouvelle recette que je suis tombée sur celle-ci  . Cette recette m'a définitivement réconcilié avec cette machine oubliée depuis longtemps dans mon placard : les donuts sont bien moelleux, je les ai glacé avec un glaçage au chocolat, puis je les ai parsemés de granulés au Spéculoos achetés à Amsterdam.
Certes cela ne ressemble pas vraiment aux vrais, mais ils sont tout de même très bons et sont du plus belle effet !
Vous ne trouvez pas ?



Ingrédients
( pour 14 mini donuts )

Pour la pâte
  • 50 gr de farine
  • 2 CS de sucre en poudre
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 25 gr de beurre fondu ( j'en ai mis 15 gr )
  • 2 CS de lait 


Pour le glaçage chocolat
  •  4 gr de gélatine
  • 102 gr de sucre cristal
  • 37 gr de cacao en poudre 
  • 3.7 cl d'eau
  • 70 gr de crème liquide


Pour la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure. Faites y un puis, puis ajoutez y l’œuf légèrement battu ainsi que le lait. Mélangez bien.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 min.
Beurrez légèrement votre appareil, puis versez y une demi cuillère de pâte dans chaque empreinte. Attention la pâte va gonfler donc ne les remplissez pas trop au risque que la pâte déborde des empreintes !
Laissez refroidir.

Pour le glaçage
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Pendant ce temps, préparez un sirop en faisant bouillir le sucre, l'eau et le cacao. Retirez du feu.
Faites bouillir la crème, ajoutez le sirop et la gélatine égouttée et essorée.
Mixez le tout pour obtenir un mélange homogène, versez le dans un récipient hermétique et conservez le au frais avant utilisation.
Trempez vos donuts dans le glaçage puis laissez les durcir.





mardi 19 février 2013

Amandes au Chocolat


Après les Pralines aux Amandes, voici des Amandes enrobées de Chocolat au lait et roulées dans un mélange de sucre glace et de poudre de cacao ! Et oui ça promet . Les amandes sont cuites au préalable dans le four avec du sirop de canne ce qui leur donne un côté sucré et bien croquant . J'adore définitivement ces petites mignardises que l'on peut grignoter tout au long de la journée . . .




Ingrédients
  • 200 g d'amandes mondées 
  • 2 CS de sirop de sucre de canne
  • 200 g de chocolat au lait
  • 2 pincée de sel
  • 100 g de sucre glace
  • 25 g de cacao en poudre


Préchauffez votre four à 180°C
Dans un récipient mélangez les amandes avec le sirop de sucre de canne. Versez les amandes sur une plaque du four et enfournez durant 15 min afin de faire torréfier les amandes. A la sortie du four laissez les bien refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Remplissez un grand récipient de glaçons puis dans un récipient plus petit que celui ci, versez les amandes. Disposez ce récipient sur la glace puis ajoutez un tiers du chocolat dans les amandes tout en mélangeant rapidement, en altérant un moment sur le plan de travail, un moment sur la glace. Répétez l'opération pour le chocolat restant.
Cette opération a pour but d'enrober régulièrement les amandes.
Lorsque cette étape est finie, ajoutez le sel. Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre de cacao puis versez y les amandes. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou, le mieux, faites sauter les amandes dans la poudre ce qui permet de ne pas les abîmer.
Conservez les amandes dans une boite hermétique


mercredi 6 février 2013

Cantuccini aux Cramberries, Pistaches et Chocolat Blanc


Après mes Cantuccinis aux Noisettes, Amandes et Chocolat , j'ai décidé de faire une variante encore plus gourmande car les biscuits sont recouverts de chocolat blanc ! Certains sont simplement grillagés tandis que d'autres sont plongés à moitié dans le chocolat blanc. Imaginez trempé dans votre café ou votre thé, le chocolat fondant. . . Miam !


Ingrédients
( pour une cinquantaine de biscuits )
  • 280 g de farine
  • 160 g de sucre
  • 2 cc de levure chimique
  • 60 g de Cranberries
  • 75 g de pistaches
  • 3 œufs
  • 1 cc de vanille en poudre, ou une pointe de couteau d'extrait de vanille
  • 120 g de chocolat blanc environ


Procédez comme décrit dans mon billet précédent ici , sauf qu'au lieu d'ajouter des amandes, des noisettes et du chocolat, ajoutez vos cranberries et vos pistaches.
Lorsque vos cantuccinis ont refroidi après leur deuxième cuisson, faites fondre le chocolat blanc, puis à l'aide d'une cuillère à café, réalisez de fins traits de chocolat sur vos biscuits. Vous pouvez aussi tremper la moitié de ceux ci dans le chocolat fondu.
Laissez durcir et conservez les dans une boite hermétique.



mardi 22 janvier 2013

Cookies Banane Chocolat ( Martha Stewart )


Ces cookies sont tout simplement délicieux ! Cette recette provient encore du fabuleux livre de Martha Stewart. La banane est pas trop présente mais apporte une petite note bien gourmande, et le chocolat qui fond dans la bouche . . . Je vous conseille de les manger 5 min après la sortie du four c'est tellement bon. J'ai divisé la recette en deux car 34 cookies à manger cela faisait un peu beaucoup ( quoi que . . . )

 Ingrédients
( pour 34 cookies )

  • 170 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1cc de bicarbonate de soude  (je n'en avais pas, donc pour moi c'est devenu facultatif )
  • 140 g de farine
  • 70 g de farine complète
  • 1 banane bien mûre
  • 1 cc d'extrait de vanille   ( j'ai mis du sucre vanillé à la place )
  • 200 g de chocolat noir coupé en pépites
  • 100 g de flocons d'avoine
  • des noix  (je n'en ai pas mis )


Préchauffez votre four à 190°C
Dans un saladier mélangez les farines avec le sel.
Dans le bol de votre robot, battez le beurre avec les sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement. Ajoutez en baissant la vitesse, l’œuf puis la banane préalablement écrasée.
Arrêtez votre robot et ajoutez le saladier de farines. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez ensuite les flocons d'avoine, le chocolat et les noix si vous avez décidé d'en mettre. 
Mélangez de nouveau.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte de la taille d'une bonne cuillère à café (ou plus si vous en voulez des gros). Espacez les de 5 cm.
Enfournez pour 12 min, ou jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.

Très important : les cookies ne doivent pas être trop cuits ! S'ils sont encore très mous à la sortie du four, ce n'est pas grave ils vont durcirent en refroidissant tout en étant très moelleux.




Comment dévorer manger un cookie en quelques secondes