lundi 22 juillet 2013

Tartelettes à la Rhubarbe


Voici une recette pour les addicts à la Rhubarbe ! En effet, contrairement à la plupart des tartes à la rhubarbe qui contiennent un appareil à la crème et aux œufs, dans cette recette la rhubarbe se suffit à elle même : une bonne pâte sablée avec des tronçons de rhubarbes sucrées, délicieusement acidulées . . . Je les ai servies avec une boule de glace noix de coco maison, et décorées d'une cerise.
Sur la photo si dessus, la rhubarbe n'est pas cuite d'où sa couleur verte pomme, tandis que les photos si dessous, les tartelettes sont cuites et prêtes à être mangées !




Ingrédients 
( pour 8 tartelettes )

 Pour la pâte sablée
  • 200 g de farine + 20 g pour le plan de travail
  • 90 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de beurre 
  • 1 oeuf entier
Pour les tartelettes
  • 600 g de rhubarbe 
  • 100 g de sucre en poudre + 50 g de sucre
  • glace au choix ( noix de coco, vanille, framboise ... )


Commencez par préparer la pâte sablée. Pour cela, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Formez un dôme puis ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Mélangez l'ensemble délicatement du bout des doigts sans trop chauffer le beurre pour obtenir une poudre fine proche du sable. Faites un puit dans le sablage et ajoutez le sel et l’œuf légèrement battu à la fourchette. Incorporez progressivement le sablage à l’intérieur du puis. Écrasez rapidement le tout à pleines mains sans trop pétrir ! Le secret d'une bonne pâte sablée réside dans le fait de travailler rapidement la pâte en la pétrissant le moins possible. Formez une boule de pâte, farinez la, et enveloppez la dans un film alimentaire. Placez la pâte 1h minimum au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C.
Farinez votre plan de travail, puis étalez votre pâte avec un rouleau. N'oubliez pas de beurrer vos moules ! Piquez la à l'aide d'une fourchette puis disposez votre cercle de pâte dans un moule à tarte individuelle. Si vous voulez faire des tartelettes comme moi, découpez des cercles dans la pâte de diamètre plus grand que celui de votre moule puis foncez ces derniers. 
Placez les au frigo pendant 30 min. Ensuite, découpez des bouts de feuille de cuisson, froissez les et disposez les sur chaque moule en les recouvrant de poids de cuissons (légumes secs, riz. . . ). Précuire la pâte pendant 10 min avec les poids + 5 min sans les poids. Laissez les fonds refroidir sur une grille.

 Ensuite, lavez et épluchez la rhubarbe puis coupez la en tronçons de 1 cm environ. Mélangez les morceaux avec les 100g de sucre en poudre puis laissez ce mélange reposer pendant 1h. Cette étape est importante, elle permet de dégorger la rhubarbe et donc d'éviter que celle ci détrempe la pâte. Égouttez la rhubarbe et répartissez la sur les fonds de tarte précuits. Saupoudrez la avec les 50g de sucre. Enfournez pendant 30 min environ. Il ne faut pas que les bords de la tarte soit trop cuite ! Donc vérifiez la cuisson en fonction de votre four. A déguster tiède ou froid, accompagné d'une boule de glace !




dimanche 7 juillet 2013

Fraisier

Cette recette date de plus d'un an il me semble car je l'avais déjà réalisé pour la fête des mères, et comme je n'aime pas faire deux fois de suite le même gâteau, je m'étais dit que je le referais plus tard. Mais les livres de cuisine se sont multipliés, les recettes de gâteaux aussi et voila qu'un an plus tard je refais cette recette. Ce fraisier réunis toutes les caractéristiques du parfait fraisier pour moi : une crème pâtissière additionnée d'une crème chantilly (au lieu de la traditionnelle crème au beurre que je n'apprécie guère), des fraises bien parfumées (très important), une génoise moelleuse et imbibée d'un sirop à la liqueur d'alcool ( fraise ou framboise ) et enfin la pâte d'amande maison qui surmonte le tout.
C'est vraiment un gâteau que j'adore faire, je ne sais pas pourquoi mais tout me plait dans sa réalisation !


Ingrédients
( pour un fraiser de 10/12 personnes )

Pour la génoise
  • 120 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
Pour le fraisier
  • 30 g de poudre impérial
  • 50 cl de lait
  • 80 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g sucre + 15 g de liqueur de fraise ou framboise + 50 g d'eau (sirop)
  • 2 barquettes de fraises ( soit environ 400 g )
  • 4 feuilles de gélatine
Pour la pâte d'amande
  • 80 g de poudre d'amande
  • 80 g de sucre glace
  • un peu d'eau
  • 1 pincée de colorant alimentaire rouge en poudre


 Commencez par préparer la génoise pour qu'elle ait le temps de refroidir. Pour cela, préchauffez votre four à 180°C. Dans un robot type kitchenaid, fouettez le sucre et les œufs à vitesse moyenne pendant 10 min : le mélange doit tripler de volume et blanchir tout en devenant mousseux. Vous pouvez très bien faire cette étape à la main, c'est jusque que c'est long 10 min ... Ensuite, tamisez la farine avec le sel et l'incorporer délicatement au mélange œufs/sucre comme pour des blancs en neige. Versez cette pâte dans un moule bien beurré et fariné de 20 cm de diamètre au maximum. Enfournez et cuire environ 25 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.




Ensuite pour le fraisier : Dans un saladier, versez la crème liquide et disposez le fouet ainsi que le saladier dans le frigo. Délayez la poudre Impérial avec un peu de lait pour obtenir un mélange homogène et laissez reposer 5 min. De plus, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, faites chauffer le restant de lait jusqu'à ébullition. Une fois le temps passé, verser la poudre dans le lait bouillant en mélangeant sans cesse avec un fouet. Remettez sur feu moyen et faites bouillir pendant 3 min tout en continuant de mélanger.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées à la crème pâtissière. Mélangez puis filmez au contact de la crème pour éviter qu'il ne se forme une "peau". Disposez au frais.
Pour la crème chantilly, sortez le saladier du frigo et battez la crème pour obtenir une chantilly bien ferme. Réservez au frais jusqu'à ce que la crème pâtissière soit complètement froide.
Une fois la crème refroidie, mélangez délicatement la crème pâtissière avec la crème chantilly.


  Pour le sirop, dans une casserole versez le sucre avec l'eau et faites chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Attendez que le sirop soit froid avant d'ajouter la liqueur.


 Enfin pour le montage, coupez la génoise en deux parts égales avec un couteau à dent. Sur votre plat de service, disposez un disque de génoise du coté coupé vers le haut et imbibez le généreusement à l'aide d'un pinceau .
Disposez le cercle de la taille de la génoise autour du premier disque, puis placez sur le pourtour des moitiés de fraises, côté coupé vers l'extérieur. Pensez à bien serrer les fraises entre elles et à prendre des grosses fraises de tailles égales.
Mettre une partie de la crème sur la génoise en insistant entre les fraises à l'aide d'une cuillère, puis éparpillez des morceaux de fraises coupées dans la crème. Recouvrez les fraises de crème en pensant à garder 4 cuillères à soupe pour la suite. Posez dessus le deuxième disque de génoise. Imbibez ce dernier et étalez le restant de crème en lissant bien le tout.


 Pour la pâte d'amande, versez dans un saladier le sucre glace avec la poudre d'amande et une cuillère à soupe d'eau à peine. Mélangez à l'aide de vos mains jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Si le mélange est trop sec, ajoutez de l'eau et au contraire s'il est trop humide ajoutez du sucre glace. Ensuite ajoutez à la pâte l'essence d'amande amère et le colorant. Malaxez avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit uniformément colorée.
Sur du papier sulfurisé, étalez très finement la pâte d'amande de la taille de votre cercle puis disposez la sur le dessus du gâteau. Décorez de fraises coupées et de sucre glace.
Mettez au frais au moins 6h et décerclez au moment de servir.