lundi 22 juillet 2013

Tartelettes à la Rhubarbe


Voici une recette pour les addicts à la Rhubarbe ! En effet, contrairement à la plupart des tartes à la rhubarbe qui contiennent un appareil à la crème et aux œufs, dans cette recette, la rhubarbe se suffit à elle même : une bonne pâte sablée avec des tronçons de rhubarbes sucrées, délicieusement acidulés . . . Je les ai servis avec une boule de glace noix de coco maison, et décorées d'une cerise.
Sur la photo si dessus, la rhubarbe n'est pas cuite d'où sa couleur verte pomme, tandis que les photos si dessous, les tartelettes sont cuites et prêtes à manger !




Ingrédients 
( pour 8 tartelettes )

 Pour la pâte sablée
  • 200 gr de farine + 20 gr pour le plan de travail
  • 90 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d'amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 gr de beurre 
  • 1 oeuf entier
Pour les tartelettes
  • 600 gr de rhubarbe 
  • 100 gr de sucre en poudre + 50 gr de sucre
  • boule de glace ( noix de coco, vanille, framboise ... )


Commencez par préparer la pâte sablée. Pour cela, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Formez un dôme , puis ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Mélangez l'ensemble délicatement du bout des doigts sans trop chauffer le beurre pour obtenir une poudre fine proche du sable. Faites un puit dans le sablage et ajoutez le sel et l’œuf légèrement battu à la fourchette. Incorporez progressivement le sablage à l’intérieur du puis. Écrasez rapidement le tout à pleines mains, sans trop pétrir ! Le secret d'une bonne pâte sablée réside dans le fait de travailler rapidement la pâte en la pétrissant le moins possible. Formez une boule de pâte, farinez la, et enveloppez la dans un film alimentaire. Placez la pate 1h minimum au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C.
Farinez votre plan de travail, puis étalez votre pâte avec un rouleau. N'oubliez pas de beurrer vos moules ! Piquez la à l'aide d'une fourchette puis disposez votre cercle de pâte dans un moule à tarte pour une tarte individuelle. Si vous voulez faire des tartelettes comme moi, découpez des cercles dans la pâte de diamètre plus grand que celui de votre moule à tartelette puis foncez ces derniers. 
Placez vos moules au frigo pendant 30 min. Ensuite, découpez des bouts de feuille de cuisson, froissez les et disposez les sur chaque moule en les recouvrant de poids de cuissons (légumes secs, riz ... ). On va précuire la pâte pendant 10 min avec les poids + 5 min sans les poids. Laissez les fonds refroidir sur une grille.

 Ensuite, lavez et épluchez la rhubarbe, puis coupez la en troncons de 1 cm environ. Mélangez les morceaux avec les 100 gr de sucre en poudre puis laissez ce mélange reposer pendant 1h. Cette étape est importante, elle permet de dégorger la rhubarbe et donc d'éviter que celle ci détrempe la pâte. Égouttez la rhubarbe et répartissez la sur les fonds de tarte précuit. Saupoudrez la avec les 50 gr de sucre. Enfournez pendant 30 min environ. Il ne faut pas que les bords de la tarte soit trop cuite ! Donc vérifiez la cuisson en fonction de votre four. A dégustez tiède ou froid, accompagné d'une boule de glace !




dimanche 7 juillet 2013

Fraisier

Cette recette date de plus d'un an il me semble car je l'avais déjà réalisé pour la fête des mères, et comme je n'aime pas faire deux fois le même gâteau à la suite, je m'étais dit que je le referai plus tard. Mais les livres de cuisine se sont multipliés, les recettes de gâteau aussi, et voila que un an plus tard, je refais cette recette qui m'avait conquise la première fois. Eh oui car ce fraisier est exactement comme j'aime les fraisiers : une crème pâtissière additionnée d'une crème chantilly ( au lieu de la mythique crème au beurre que je n'apprécie pas trop ), des fraises bien parfumées (très important ) , une génoise moelleuse et imbibée d'un sirop à la liqueur d'alcool ( fraise ou framboise ) , et enfin la pâte d'amande maison qui surmonte le gâteau tout en beauté.
C'est vraiment un gâteau que j'adore faire, je ne sais pas pourquoi mais tout me plait dans sa réalisation !


Ingrédients
( pour un fraiser de 10/12 personnes )

Pour la génoise
  • 120 gr de farine
  • 120 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
Pour le fraisier
  • 30 gr de poudre impérial
  • 50 cl de lait
  • 80 gr de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 gr sucre + 15 gr de liqueur de fraise ou framboise + 50 gr d'eau (sirop)
  • 2 barquettes de fraises ( soit environ 400 gr )
  • 4 feuilles de gélatine
Pour la pâte d'amande
  • 80 gr de poudre d'amande
  • 80 gr de sucre glace
  • un peu d'eau
  • 1 pincée de colorant alimentaire rouge en poudre


 Commencez par préparer la génoise pour qu'elle est le temps de refroidir. Pour cela , préchauffez votre four à 180°C. Dans un robot type kitchenaid, fouettez le sucre et les œufs à vitesse moyenne pendant 10 min : le mélange doit tripler de volume et blanchir tout en devenant mousseux. Vous pouvez très bien faire cette étape à la main, c'est jusque que c'est long 10 min ... Ensuite, tamisez la farine avec le sel, et l'incorporer délicatement au mélange œufs/sucre comme pour des blancs en neige. Versez cette pâte dans un moule bien beurré et fariné de 20 cm de diamètre au maximum. Enfournez et cuire environ 25 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.




Ensuite pour le fraisier : Dans un saladier, versez la crème liquide et disposez le fouet ainsi que le saladier dans le frigo. Délayez la poudre Impérial avec un peu de lait pour obtenir un mélange homogène, et laissez reposer 5 min. De plus, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, faites chauffer le restant de lait jusqu'à ébullition. Une fois le temps passé, verser la poudre dans le lait bouillant en mélangeant sans cesse avec un fouet. Remettre sur feu moyen et, faire bouillir pendant 3 min tout en continuant de mélanger.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées à la crème pâtissière. Mélangez puis filmez au contact de la crème pour éviter qu'il ne se forme une "peau". Disposez au frais.
Pour la crème chantilly, sortez le saladier du frigo, et battez la crème pour obtenir une chantilly bien ferme. Réservez au frais jusqu'à ce que la crème pâtissière soit complètement froide.
Une fois la crème refroidis, mélangez délicatement la crème pâtissière avec la crème chantilly.


  Pour le sirop, dans une casserole versez le sucre avec l'eau et faites chauffez jusqu'à dissolution du sucre. Attendez que le sirop soit refroidis avant d'ajouter la liqueur.


 Enfin pour le montage, coupez la génoise en 2 pars égales avec un couteau à dent. Sur votre plat de service, disposez un disque de génoise du coté coupé vers le haut, et imbibez le généreusement à l'aide d'un pinceau .
Disposez le cercle de la taille de la génoise autour du premier disque, puis placez sur le pourtour des moitiés de fraises, côté coupé vers l'extérieur. Pensez à bien serrer les fraises entre elles, et à prendre des grosses fraises de tailles égales.
Mettre une partie de la crème sur la génoise en insistant entre les fraises à l'aide d'une cuillère, puis éparpillez des morceaux de fraises coupées dans la crème. Recouvrez les fraises de crème en pensant à garder 4 cuillères à soupe de crème pour la suite. Posez dessus le deuxième disque de génoise. Imbibez ce dernier, et étalez le restant de crème en lissant bien le tout.


 Pour la pâte d'amande, versez dans un saladier le sucre glace avec la poudre d'amande et une cuillère à soupe d'eau à peine. Mélangez à l'aide de vos mains jusqu'à ce que le mélange forme pâte. Si le mélange est trop sec, ajoutez de l'eau, et au contraire s'il est trop humide ajoutez du sucre glace. Ensuite ajoutez à la pâte l'essence d'amande amère et le colorant. Malaxez avec vos main, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément colorée.
Sur du papier sulfurisé, étalez très finement la pâte d'amande de la taille de votre cercle, puis disposez la sur le dessus du gâteau. Décorez de fraises coupées, et de sucre glace.
Mettre au frais au moins 6h et décerclez au moment de servir.