lundi 7 juillet 2014

Millefeuille à l'Abricot et à la Pistache




Me voila avec une nouvelle recette qui provient encore et toujours du fameux blog Péché de gourmandise . Comme je l'ai dit précédemment j'ai préféré séparer la recette des tuiles à la Pistaches et celle du Millefeuille pour que ce soit plus pratique pour retrouver cette délicieuse recette de tuiles à la pistache.
Sinon revenons à ce millefeuille qui a su combler toute ma famille par sa légèreté, son craquant et son coté acidulé apporté par l'abricot. En plus on peut tout préparer la veille et faire le montage au moment de servir. Autant vous dire que je referai cette recette avec plaisir et pourquoi pas essayer une nouvelle variante ... Affaire à suivre !




Ingrédients 
( pour 10 personnes ) 

  • 30 tuiles à la pistache
  • 1 cs de pâte de pistache ( faite avec des pistaches mixés jusqu'à formation d'une pate )
  • 3 jaunes d’œufs
  • 85 g de sucre en poudre
  • 25 g de fécule de mais
  • 30 cl de lait
  • 150 g de crème liquide ( j'en ai mis 20 cl ) 
  • 450 g d'abricot
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

Tout d'abord vous devez préparer les tuiles selon ma recette précédente. 

Pour la crème, battre les jaunes avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen puis quand il arrive à ébullition le verser petit à petit sur le mélange en fouettant continuellement pour éviter que les jaunes ne cuisent. 
Reversez le tout dans la casserole sur feu moyen puis continuez de mélanger jusqu'à épaississement. Dès que le mélange arrive de nouveau à ébullition, comptez 1 min de cuisson supplémentaire. Versez la crème dans un saladier et la filmer pour la laisser refroidir. Ajoutez la pâte de pistache puis laissez la crème au frais. Une fois froide, battez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez cette dernière à la crème délicatement. Remettez au frais.

Pour la compotée d'abricot, coupez les abricot en 2 , disposez les dans une casserole avec le sucre ainsi qu'un léger fond d'eau. Laissez compoter. Faites ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide puis ajoutez la à la compotée. Disposez le mélange dans un saladier.

Pour le montage il suffit de mettre une tuile, une couche de compotée d'abricot, une autre tuile, une couche de crème à la pistache puis enfin la troisième tuile. Décorez d'une noisette de compotée d'abricot avec une pistache plantée dedans et saupoudrez le tout de sucre glace.





Tuiles à la Pistache

Depuis le temps que je voulais essayer une recette de tuiles , voila chose faite ! Ces tuiles sont tout simplement parfaites : croustillantes, caramélisées et faciles à faire , on ne peut qu'adopter. La seule difficulté se trouve dans la cuisson : je préconise de rester devant  son four pour ne pas les faire bruler, de plus je préfère qu'elles deviennent complètement couleur caramel car sinon elles auront tendance à devenir molle au centre. Elles peuvent être conservées dans une boite hermétique pour garder le croustillant même le lendemain , c'est top non ? Et j'ai oublié de dire que cette recette provient d'un blog que ma mère m'a fait découvrir et dont elle raffole : Peché de Gourmandise. Rien que le nom en dit beaucoup sur ce blog absolument génial !



Ingrédients
( pour 40 tuiles environ ) 

  • 130 g de sucre glace
  • 5 cl de jus d'orange
  • 50 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 50 g de pistaches non salées décortiquées

Pour commencer, faites préchauffer votre four à 180°C, sortez une plaque du four et disposez du papier sulfurisé dessus. Dans un saladier, mélangez le sucre avec le jus d'orange puis ajouter le beurre fondu. Mélangez de nouveau pour enfin ajouter la farine ainsi que les pistaches hachées. Disposez des petits tas de pâte ( l'équivalent d'une cuillère à café bombée ) en les espaçant suffisamment car le tas va s'étaler pendant la cuisson! Vous allez vous en rendre compte sur la premiere plaque que toutes les tuiles vont se toucher si elles ne sont pas assez espacées. 
Enfournez pour 8 à 10 min jusqu'à ce qu'elles deviennent couleur caramel. Même au centre elles doivent avoir caramélisées pour être bien croustillantes. 
Ensuite dès que vous avez sortie la plaque du four, prenez un cercle individuel d'environ 6 à 10cm de diamètre et marquez vos tuiles avec. Vous devez aller vite avant que les tuiles n'est le temps de durcir en refroidissant. Ainsi cela permettra de découper vos tuiles puis facilement ensuite, mais aussi de les avoir toutes de la même taille. Ne jetez pas vos chutes ! Elles peuvent être utiles pour décorer un gâteau , mettre dans un yaourt ou glace de tous genres ...