dimanche 2 novembre 2014

Entremet Framboise Pistache Chocolat blanc


Après une très longue pause, je décide enfin de publier cette recette ! Il s'agit d'un Entremet framboise - pistache - chocolat blanc composé d'un financier bien moelleux, d'une couche croquante aux pistaches et d'une mousse au chocolat blanc dans laquelle se nichent quelques framboises. On retrouve donc du croquant, du fondant, du mousseux et du moelleux ... de quoi faire émoustiller nos papilles à chaque bouchée ! 
Cette recette provient encore du blog Péché de gourmandise donc n'hésitez pas à aller le voir et surtout essayez ses recettes !


Ingrédients
( Pour 10-12 personnes )

Pour un cercle de 21 cm de diamètre
  • 120 + 200 g de chocolat blanc
  • 500 g de framboises
  • 125 g de pistaches non salées
  • 100 g de farine
  • 125 g + 50 g de sucre en poudre
  • 1 c à c rase de levure chimique
  • 125 g de crêpes dentelles ( gavottes )
  • 60 g de beurre
  • 4 œufs+ 3 jaunes
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide
  • 3,5 feuilles de gélatine

Tout d'abord il faut préparer le financier
Préchauffez votre four à 180 °C. Ensuite séparez vos jaunes des blancs puis dans un saladier mélangez le beurre fondu, le sucre et les jaunes en fouettant énergiquement. Montez vos blancs d’œufs et les ajouter au saladier délicatement ( sans casser les blancs ). Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis cuire 10 min à 180 °C. Laissez refroidir puis découpez un disque de la taille de votre cercle avec un couteau . Posez votre financier sur votre plat de présentation et disposez votre cercle à pâtisserie autour de cette base.
Ensuite mixez les pistaches avec les crêpes dentelles et 120 gr de chocolat blanc fondu et versez ce mélange sur votre base, en prenant soin de bien en mettre partout sur les bords. Lissez la surface puis ajoutez les framboises.

Pour le bavarois, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et râpez vos 200 g de chocolat blanc en parallèle. Faites chauffer sur feu doux votre lait. En attendant que votre lait soit chaud, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment puis versez dessus le lait chaud tout en continuant de fouetter. Remettre sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois (ou une maryse) jusqu'à ce que la crème anglaise prenne, c'est à dire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Une fois cuite, versez la crème sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde et que le mélange soit homogène. Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez de nouveau et laissez refroidir.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent.
Versez ensuite le bavarois dans le cercle en lissant la surface, puis mettre au frais pour 5h minimum.